牛肉罩饼的做法详解

牛肉罩饼的做法详解

牛肉罩饼是一道源自中国的传统美食，以其酥脆的饼皮和鲜美的牛肉汤底而闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也颇具特色，需要经过多道工序才能完成。下面，就让我们一起来学习这道美味的牛肉罩饼的制作方法吧！

用料

• 牛肉
• 料酒
• 生抽
• 盐
• 甜面酱
• 葱
• 姜
• 香菜
• 小茴香
• 桂皮
• 八角
• 白胡椒粒
• 草果
• 香叶
• 花椒
• 白芷
• 山楂
• 面粉
• 食用油
• 十三香

牛肉汤底的做法

1. 牛肉泡在冷水中，去血水
2. 锅中加水，放牛肉、葱、姜、料酒，水煮开去浮沫
3. 捞出牛肉，用温水洗净
4. 重新烧开一锅水，倒入高压锅，放入牛肉和料包，加点料酒、少许盐、生抽、甜面酱，高压锅中小火压30分钟
5. 压完后，捞出牛肉和料包

料包

• 小茴香
• 桂皮
• 八角
• 白胡椒粒
• 草果
• 香叶
• 花椒
• 白芷
• 山楂
• 葱
• 姜

油酥的做法

1. 碗中放入100克面粉，5克盐，3克十三香/五香粉，搅拌均匀
2. 碗中倒入热油，搅拌至无颗粒

饼胚的做法

1. 面粉中放些盐，1斤面7两水（一半热水，一半凉水），先热后凉
2. 揉好醒面30分钟，中间再揉一次
3. 擀成一大片，倒上油酥，均匀抹平
4. 卷起面片，捏上边角，切成小块
5. 小块轻拧麻花状，再压成圆球，擀成小面片

烙饼的做法

1. 底面片喷油，面上也喷油
2. 手撕/切片

最后的步骤

1. 碗中放入切好的面饼，热汤罩2-3次
2. 摆上牛肉片、葱丝，倒入热汤，铺上香菜