班主任视角下的中西面点技艺培养与文化传承
班主任视角下的中西面点技艺培养与文化传承
在经济全球化背景下，中西饮食文化和烹饪技艺不断交融、碰撞，不仅对人们的饮食习惯产生了巨大影响，也对中西烹饪技艺的传承和改革起到了巨大的推动作用。本文以中西面点为例，在分析其技艺异同点的基础上，探索班主任视角下中西面点技艺培养与文化传承的有效策略，旨在促进中西烹饪文化的交流与融合，培养学生的跨文化烹饪视野及创新能力，传承并弘扬中华美食文化的精髓。
一、中西面点技艺的比较与融合
面点作为中西饮食文化的重要组成部分，承载着丰富的历史、民俗与审美价值。随着国际交流的日益频繁，中西面点美食和烹饪技艺的相互借鉴与融合已经成为全球化背景下锐不可挡的新趋势。因此，比较分析中西面点技艺的特点和差异是促进中西面点技艺融合和创新发展的前提，也是培养新时代高素质中西面点人才的必然要求。
（一）中式面点技艺的特点
中式面点的制作工序复杂且精细，包括蒸、煮、烤、炸等多种方法，其原料准备、馅料调制过程需要极高的技巧与耐心。以常州非遗糕点大麻糕为例，其制作需要经过和面、发面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等繁琐的工序，以确保每一口都充满酥香与层次感。
（二）西式面点技艺的特点
西式面点的制作技艺尽管也具有工序繁杂、技法多样的特点，但其捏、揉、搓、切、割、抹、裱、擀、卷、编、挂等步骤更多借助现代机械设备的力量，工艺性更为突出。比如，西式面点在成型、装饰等关键阶段广泛运用了模具、机械化设备等工具，不仅提高了制作的精确度和效率，还提高了面点造型和装饰图案的规范性、统一性、标准化和美观性。
（三）中西面点技艺的差异与融合
中西面点技艺的差异。对比中西面点的特点，可以发现其技艺的差异主要体现在原材料、制作方法、造型以及烹制工具等方面。在原材料上，中式面点以面粉、米粉为主要原料，再用豆沙、莲蓉、鲜肉、猪油等辅料进行调味；西式面点则以玉米淀粉、马铃薯淀粉等为主要原料，再用糖、黄油、牛奶、坚果或果酱等辅料增添风味。在制作方法上，中式面点注重手工操作，通过揉、捏、搓、擀等手法进行制作，展现出丰富的造型和细腻的口感；西式面点则更多地依赖搅拌器、发酵箱、烤箱等机械设备进行标准化生产，口感与品质可以得到保证。在造型上，中式面点追求对花草植物、昆虫动物等自然形态的模拟，以及对寓意吉祥、象征美好的抽象图案的展现；法式马卡龙、意式提拉米苏等西式面点则更注重简洁、优雅，以精致的外观和独特的口感吸引食客。在烹制工具上，中式面点的制作通常依赖蒸笼、炒锅、烤箱等传统炊具，每种工具都有其独特的用途和优势，面点的制作过程充满了人情的温度与匠心独运；西式面点则更多地使用烤箱、搅拌器、挤花袋等机械化、标准化的工具，以实现精准制作和标准化装饰。
中西面点技艺的融合。随着国际交流的日益频繁，人们的饮食习惯和口味需求日益多样化、个性化，使得中西饮食文化不断交流与融合。特别是中西面点技艺的融合，已经成为新时代面点技艺创新发展的重要趋势。中西面点技艺的融合不仅体现在食材的跨界使用上，更在制作工艺、造型设计及文化寓意上展现出了新的风貌。比如，西式蛋糕中加入了红豆 、花生等中国传统食材；中式糕点制作中也加入了牛奶、奶油、巧克力等西式食材，使得传统面点焕发出了新的生命力。中西面点技艺的融合不仅满足了年轻人追求多元化、个性化消费的需求，也为现代面点食品加工企业提供了新的商机，更促进了各国之间的跨文化交流。
二、班主任在中西面点技艺融合创新中的作用
现代职业教育是培养新型烹饪人才的摇篮，如何通过中西面点的文化融合和技艺创新培养既精通传统技艺又具备国际视野的高素质技能人才，是高职烹饪专业课程教学和人才培养亟待解决的问题。班主任作为职业院校烹饪专业课程教学和人才培养的协助者，不仅是中西面点技艺融合创新的重要推动者，也是中西面点专业学生职业生涯的引导者，在中西面点技艺融合和创新过程中发挥着积极作用。
首先，在中西面点教学中，班主任不仅要传授学生面粉选择方法、发酵技巧、馅料调制等中式面点的传统技艺，引导学生了解烘焙科学、奶油打法、模具使用等西式面点的制作原理与工艺，还要通过对比讲解，让学生理解中西面点技艺的异同，为中西面点技艺融合打下基础。
其次，中西面点技艺的融合不仅仅是技艺层面的交流，更是文化的交融。班主任在日常班级管理、活动组织中，可以通过组织中西面点技艺展示会、美食文化节等多样化的中西面点文化交流活动，引导学生尊重并学习中西面点的技艺特点、饮食文化以及烹饪美学，从而有效拓宽学生的国际视野，增进其对中西面点技艺的理解和认同，为中西面点技艺的融合提供深厚的文化土壤。
最后，中西面点技艺在融合过程中不仅需要传承，更要创新，而班主任在其中扮演着举足轻重的角色。一方面，班主任可以在日常班级管理中培养学生的创新意识和能力，鼓励学生敢于尝试新的组合和创意。比如，组织学生参与各类面点设计比赛、技艺交流会等活动，让学生在实践中锻炼创新思维，激发创作灵感。另一方面，班主任要培养学生的团队合作精神和跨文化交流能力，鼓励和引导学生勇于打破常规，将中西面点技艺的精髓巧妙融合，从而创造出既具有传统韵味又不失现代风尚的新式面点。
三、班主任视角下的中西面点技艺培养策略
（一）明确班主任在中西面点技艺培养中的角色定位
班主任不仅是知识的传授者，更是学生心灵的导师、文化的传播者和创新的引领者。因此，需要明确班主任在中西面点技艺培养与文化传承过程中的多重角色定位，从而更有效地发挥出班主任在中西面点技艺教学中的作用，促进学生的全面发展。
首先，班主任要精通中西面点的理论知识与操作技能，在课堂教学、班级管理过程中将中式面点的传统技艺与西式面点的现代烹饪技术相结合，引导学生在课堂内外不断学习中西面点制作的核心技艺。
其次，班主任要关注学生的个体差异和兴趣爱好，向其他教师反馈学生信息，从而保障教师能够因材施教，为餐饮企业培养出更多技艺精湛、全面发展的中西面点人才。
最后，中西面点技艺不仅仅是技艺的展现，更是文化的载体。班主任需深刻理解中西饮食文化的精髓，并将其融入日常的班级管理、师生交流、活动组织中，让学生在中西面点技艺学习中感受到中西饮食文化的魅力。
（二）开展丰富多彩的中西面点技艺培养和创新活动
中西面点技艺的培养和文化传承不能仅依靠课堂教学，还需要贯彻到日常的生活实践、工作岗位、校园文化和社会实践活动中，这样才能实现中西面点文化的深度融合，为餐饮企业培养技术精湛的中西面点人才。班主任作为班级的管理者，在学生的校园生活和职业发展道路上发挥着举足轻重的作用，需要策划并实施丰富多彩的中西面点技艺培养和创新活动，以全面提升学生的中西面点实践能力、创新思维以及跨文化交流能力。比如，在学生中午用餐时开展教育活动，组织学生参观学校中的中西面点制作场所，并亲手制作饺子、包子、面包等中西面点，让学生在实践操作中提高中西面点制作技艺。
再如，定期组织“中西面点技艺工作坊”“中西面点文化节”等活动，邀请校内外中西面点大师进行技艺展示和现场教学，让学生近距离感受大师风采，学习他们的精湛技艺和独特创意。也可构建中西面点技艺交流平台，通过微信群、QQ群、论坛等线上平台组织定期的技艺交流会、研讨会等活动，让学生与行业专家、优秀毕业生探讨中西面点技艺的发展趋势和创新方向，接触更加多元化的观点和思路，从而激发学生更多的创新灵感。
（三）加强家、校、企三方合作，深化中西面点技艺培养
家庭、学校和企业的三方合作是深化中西面点技艺培养以及促进中西面点文化传承的重要途径，班主任作为连接家、校、企三方合作的桥梁和纽带，应该积极协调各方资源，为学生创造更多的实践机会和学习平台。
首先，校企合作是职业教育的重要模式之一，也是培养高素质技能人才的有效途径，班主任应积极与餐饮企业、酒店等用人单位建立合作关系，为学生争取更多的实践机会和就业岗位，让学生在烹饪实践中培养和提高中西面点技艺。
其次，家长作为学生的第一任老师，他们的态度对于学生的发展至关重要。为此，班主任需要定期通过家长会、家访等形式，向家长介绍学生在校的学习情况和中西面点技艺培养的重要性，同时了解学生在家庭环境中的饮食习惯和偏好，从而让教学更具针对性，实现家校共同传承和弘扬中华美食文化的目的。
最后，班主任应积极参与学校层面的中西面点技艺培养与文化传承规划，推动学校与餐饮企业、行业协会等组织建立深度合作关系。比如，组织餐饮企业与学校共同制定人才培养方案、开发特色课程、举办技能竞赛等活动，形成资源共享、优势互补的合作格局，为中西面点技艺的传承与发展注入新的活力。
综上，中西面点人才的培养不仅是对技艺的延续，更是对中西方餐饮文化的传递与弘扬。随着科技的进步与全球化的深入发展，中西面点技艺的融合与创新呈现出更加多元化、智能化的趋势。为此，班主任需要承担起引领者和推动者的角色，在关注学生全面发展与个性化需求的基础上，明确自身的角色定位，开展丰富多彩的中西面点技艺培养和创新活动，通过家、校、企三方合作等方式，积极探索新的中西面点技艺培养模式与方法，从而培养出具有国际竞争力的高素质中西面点技能人才。