【擀饺子皮】从和面到手工擀皮，新手零失败全攻略！（附饺子馅）

【擀饺子皮】从和面到手工擀皮，新手零失败全攻略！（附饺子馅）

想要吃到美味的饺子，自己擀皮绝对是关键！从和面到擀皮，这份新手零失败全攻略手把手教你掌握每一个细节。

用料

• 中筋面粉：380g
• 盐：2g
• 凉水：180g
• 预留干面粉：30g（用于防粘）

小贴士：按10g/个饺子皮大小预算，一般使用380g面粉制作饺子皮，那么饺子馅准备560-670g（根据使用的是蔬菜馅、肉馅或是荤素搭配的混合馅调整用量）。

步骤详解

1. 和面

给和面盆里倒入380g中筋面粉。

加入2g盐混合搅拌均匀。

少量多次加入180g凉水，边加边搅拌，搅拌成面絮絮状。

这里先不急着揉面，盖上盖子静置五分钟让面絮吸收水分。

下手挤压揉成团，不需要光滑，揉均匀就好，醒面15分钟。

2. 揉面与醒面

接下来两次醒面→两次揉面，每次醒面十五分钟，揉面一分钟。

两次揉面之后面团就非常光滑了，最后封闭醒面30～60分钟左右。

3. 分面与擀皮

面团醒好后一分为二。

给小面团中间戳个洞。

然后用手捏，把这个洞扩大再断开。

再分成两长条段。

如果不是马上包饺子，面团用保鲜膜密封好放到冰箱冷藏可以保存一到两天。

取一个面团搓成细长条。

切成约10g/个的小面剂（56张饺子皮），撒些干面粉给它大致搓一下防粘，搓圆。

用掌心摁扁，盖上笼布或者保鲜膜防止风干。

取一个小面剂，右手擀剂子的同时，左手捏着剂子边缘不停地逆时针旋转。

重复（逆时针旋转）擀剂边……

直至擀完一张饺子皮。

给它擀开、擀圆、边缘擀薄即可。

饺子皮尽量擀至“边薄芯厚”的状态，好包馅、好煮熟。

再来一个详细擀皮手法视频：这是回西安时拍的婆婆妈在擀饺子皮，她饺子皮擀的特好！

4. 包饺子与食用

接下来可以用自己喜欢的各种方法去捏饺子。

爱吃什么馅料就包什么馅料哦。

手工擀的饺子皮吃起来口感筋道，非常有嚼劲。

小贴士

• 配方量的饺子皮可以准备560-670g左右的饺子馅（饺子馅是指调好的重量，大约可以包56个饺子）。
• 如果想要尝试不同口味的饺子，可以参考以下链接：
  1. 万能肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107238976/
  2. 荠菜馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107294411/
  3. 素馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107271881/
  4. 白菜肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107028093/
  5. 白菜鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107035732/
  6. 槐花馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107323406/
  7. 香菇肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107240165/
  8. 茴香鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107281379/
  9. 牛肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107357615/
  10. 芹菜肉馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107238977/
  11. 韭菜鸡蛋馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107035719/
  12. 蔬菜馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107451016/
  13. 西葫芦馅饺子：https://www.xiachufang.com/recipe/107290150/