碱水面包详细制作教程

碱水面包详细制作教程

碱水面包是一种低盐低油的面包，虽然看起来制作过程较为复杂，但实际操作起来却很容易上手。本文将详细介绍碱水面包的制作步骤，并配有相关图片，帮助读者更好地理解制作过程。

用料

• 高筋面粉 250克
• 冰水 130克
• 黄油 5克
• 酵母 2克
• 盐 4.5克
• 砂糖 5克
• 碱水液：
• 烘焙碱 15克
• 水 500克
• 海盐粒（装饰用） 适量
• 硅胶手套 1付

做法步骤

1. 面粉250g

2. 糖5g盐4.5g和面粉混合均匀

3. 冰水130g

4. 搅拌成面絮

5. 和成团，不用在意是否均匀，时间会帮助你水合面粉

6. 保鲜膜包好15分钟后揉面5分钟

7. 这个时候面团已经比较容易光滑了，这是揉了两分钟的状态，这款面包含水量比较低所以出不了手套膜

8. 我在冰箱放置了大概5个小时后拿出来回温一小时后加入酵母混合进面团，酵母可以用一点点水化开。

9. 酵母混合均匀后加入黄油记得黄油要提前室温软化

10. 这个时候面团又会变的粗糙，别着急，再盖上保鲜膜醒5分钟

11. 醒好后接着和光滑就可以了

12. 面团分成均匀的6个面剂子，面剂子搓成长条盖上保鲜膜等待15分钟。

13. 把面剂子拿出来慢慢搓成两边细中间粗的60公分长条

14. 弄成这个样子

15. 烤盘刷油铺好油纸，油纸上再刷一层薄薄的油。

16. 觉得麻烦直接搓成长条橄榄型就可以了，全弄好了。不用盖保鲜膜，等待30分钟。

17. 30分钟后放冰箱冷冻30分钟

18. 烘培碱15g

19. 水500g

20. 烘焙碱倒入水中化开，烘焙碱是个比较危险的东西，用的时候一定要注意安全，水必须是凉水，一定要碱面倒入水而不是水混入碱面，操作过程中必须佩戴橡胶手套，如果接触皮肤一定要先用水冲洗15分钟后就医。

21. 定好型的面包胚在水中浸泡15秒捞出

22. 拿刀子划开口子，在口子上撒海盐粒装饰。

23. 烤箱预热至200度上下火中层15分钟

24. 完美出炉。

小贴士

这个面包看起来比较麻烦实际上还是好操作的，跟着我的步骤来保准成功，碱水包新鲜的最好吃，搭配黄油是重点，也可以配啤酒。很完美！烘焙碱使用起来是有危险性的，大家一定要注意安全，如果没有烘焙碱可以用30g小苏打替代，味道上差不太多，只是颜色没有这么漂亮。如果打算第二天吃一定要喷水后高温回烤箱短暂烘烤。哇哇哇！我好啰嗦～就这样吧祝你们成功～

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。