麸胺酸是什么？麸胺酸功效有哪些？麸胺酸、麸醯胺酸差在哪？

麸胺酸是什么？麸胺酸功效有哪些？麸胺酸、麸醯胺酸差在哪？

麸胺酸（谷氨酸）是天然蛋白质中的一种氨基酸，具有多种生理功能和应用价值。本文将为您详细介绍麸胺酸的功效、食物来源及其与麸醯胺酸的区别，帮助您更好地了解这一重要营养成分。

麸胺酸是什么？

麸胺酸（Glutamic Acid，简称GA）是天然蛋白质中的一种氨基酸，同时也是γ-胺基丁酸（GABA）的成分来源。由于人体会自行合成麸胺酸，因此它属于非必需氨基酸。麸胺酸具有羧基和胺基，同时具有酸性和碱性两种特性，能以各种型态存在，因此在食品、科学研究等领域都有广泛应用。

三大麸胺酸功效

麸胺酸既是氨基酸的一员，又是GABA的重要来源，因此具有多种功效，包括调节生理功能、活络思绪、舒缓情绪等。

功效1：调节生理功能

麸胺酸是细胞代谢的重要物质。当人体摄取蛋白质后，蛋白质会被消化、分解成氨基酸，作为代谢燃料或其他身体功能所需的材料。

功效2：活络思绪，提升专注力

麸胺酸是组成蛋白质的氨基酸之一。当进入人体后会转化为麸胺酸盐，这种物质能帮助人体内物质接收或传送信息，进而活络思绪、提升专注力。

功效3：舒缓情绪、帮助入睡

麸胺酸的衍生物GABA是一种神经传导物质，具有放松、舒缓情绪、帮助入睡的功用。

富含麸胺酸的食物

麸胺酸存在于乳酪、肉类、昆布、紫菜、牡蛎等食物中。由于人体会自行合成麸胺酸，因此若有正常饮食的人不需要特别补充，甚至要避免额外摄取过多的麸胺酸。当麸胺酸过高，无法正常代谢成GABA时，可能会造成神经兴奋性毒性，与帕金森氏症、阿兹海默症以及亨廷顿舞蹈症有关。

麸胺酸发酵物

麸胺酸发酵物、麸胺酸钠、麸醯胺酸等都是麸胺酸的衍生产品。其中，麸胺酸发酵物是目前常用保健食品的GABA来源，利用植物中的麸胺酸，辅以微生物加工发酵，萃取出高浓度的GABA。GABA是一种神经传导物质，能消除紧张，达到安定、帮助睡眠的效果。当GABA不足时，可能造成入睡困难、焦慮等症狀。

而麸胺酸钠是味精的主要成分，在台湾是合法且常見的食品添加物。天然的麸胺酸钠，来自富含麸胺酸的食物，如昆布、海带。

麸胺酸、麸醯胺酸的区别

麸胺酸（Glutamic Acid）和麸醯胺酸（Glutamine）都是构成蛋白质的氨基酸成分，但具有不同的生理作用。麸醯胺酸是一種非必需氨基酸，在人體裡的含量豐富，雖然人體可以生成，但某些族群可能需要額外補充，如手术後恢復的人、運動選手等族群，當人體自然合成的麸醯胺酸不夠使用，就需要藉由補充麸醯胺酸來維持健康、幫助恢復及減少疲勞。天然食物中，如海產、乳酪、牛奶、黃豆、肉類、玉米等含有豐富的麸醯胺酸。