厨师长分享烧大肠教程，详解肥肠清洗技巧，不腥不腻，回味无穷

厨师长分享烧大肠教程，详解肥肠清洗技巧，不腥不腻，回味无穷

红烧大肠是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和浓郁的味道深受食客喜爱。本文将为您详细介绍红烧大肠的制作过程，包括肥肠的清洗技巧、焯水方法以及最后的调味步骤，让您在家也能轻松做出美味的红烧大肠。

准备食材

1. 首先，准备500克肥肠。将肥肠翻面，去除内部的肥油和黏液。然后加入一勺食盐、适量料酒和白醋，进行搓揉。接着加入适量面粉，继续搓揉3分钟以上，利用面粉的吸附能力去除肥肠内的黏液和异味。

3分钟以后，用清水将肥肠冲洗干净。处理好的肥肠看起来白嫩，将其翻回原面，斜刀切成小段备用。

2. 准备配菜：红椒一个切成菱形片，青椒适量切片配色。生姜拍散后切末，大蒜拍散切末，大葱破开切葱花。将这些配料与几粒干辣椒混合备用。

焯水处理

将切好的肥肠进行焯水处理。锅中加入适量清水，放入肥肠，加入大量料酒和一勺食盐。水烧开后，将肥肠倒入锅中焯水1分钟左右，待肥肠打卷定型后捞出，用清水冲洗干净并沥干水分备用。

煸炒肥肠

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油留少许底油。将肥肠和干辣椒倒入锅中，开小火进行煸炒，直至肥肠呈现金黄色，然后捞出备用。

炒制配菜

锅内再次烧油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒翻炒出香味。接着加入青红椒片继续翻炒，直至青红椒断生。

最后调味

从锅边淋入少许清水，加入以下调料：

• 食盐：2克
• 白糖：少许
• 鸡粉：2克
• 胡椒粉：2克
• 老抽：3克
• 生抽：5克

翻炒化开调料后，将煸炒好的肥肠倒入锅中，颠锅翻炒使肥肠均匀上色。接着加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油。最后勾入适量水淀粉，使调料更好地吸附在肥肠表面。翻匀后即可装盘上桌。

这道红烧大肠色泽红亮，肥肠软糯入味，搭配青红椒的清脆，口感层次丰富，回味无穷。希望您能通过这篇文章掌握这道美味佳肴的制作方法。