压粉是什么意思？咖啡压粉技巧详解
压粉是什么意思？咖啡压粉技巧详解
压粉是制作浓缩咖啡的关键步骤之一。通过将蓬松的咖啡粉压实成均匀密实的粉床，可以确保高压水流过时充分吸收所有风味，避免“通道效应”导致的过度或不足萃取。本文将通过实验对比和详细步骤，教你掌握正确的压粉技巧。
为什么萃取浓缩咖啡时的压粉很重要？
压粉是将蓬松的咖啡粉压实成均匀密实的粉床（粉饼），这样当高压水通过时，才能充分吸收所有的风味，最终成为一杯浓缩咖啡。
如果咖啡粉之间有空气，水会找到这些空隙（因为水总是走阻力最小的路径），快速通过这些较松散的区域。这就是我们最不希望看到的“通道效应”，会导致咖啡过度萃取或萃取不足，带来令人失望的咖啡体验。
为了更直观的理解，我们来做一个小实验：不压粉就萃取几杯咖啡，看看会发生什么：
萃取过程很不理想。第一张图片是在萃取3秒时，咖啡液只在粉碗边缘呈现“甜甜圈”状。接着，在7秒时，出现严重的通道效应，咖啡液从多个流口流出，而某些区域完全没有萃取。18秒时，萃取接近尾声，仍然有三个流口。直到27秒最后才汇成一股。最终咖啡粉饼的边缘全裂了，侧面还出现了一个大坑。咖啡的味道既稀薄又苦涩，还有酸味。
接下来尝试几次压粉不均的萃取，结果也不理想。咖啡明显偏向粉碗的一侧流出，味道虽比完全未压粉的要好，但仍然不好喝。虽然质感略有改善，但依旧酸苦。
最后，做一次压粉均匀的萃取，虽然不完美，但味道很不错。第一张图显示咖啡液开始均匀地从粉碗表面流出。3秒时，有三股流，5秒时，汇成一股。最后一张图是26秒时，可以看到深浅不一的条纹，表明萃取良好。虽然萃取中心略有偏移，但最终咖啡口感平衡，略带甜味而非苦味，质感也很顺滑。由此可见，压粉确实能做出更好的浓缩咖啡。
操作方法和技巧
正确的操作方法是什么？应该用多大力度压粉？
首先，确保你有一个合适的压粉器——既要握感舒适，又要适合粉碗大小。使用不合适的压粉器可能会不舒服，甚至对手腕有害。如果压粉器比粉碗小，还可能导致边缘出现通道效应。
站姿和身体的姿势同样重要，尽量保持身体对齐，以避免拉伤。将身体侧向操作台，使臀部先靠近台面，用肩部的力量向下压粉，而不仅仅是用肘部和手腕。
大多数咖啡博主建议使用30磅的压力，这个数值可能不太直观。你可以用体重秤来感受一下这个压力。如果不想把体重秤放在台面上，另一个练习方法是压在压粉垫上，直到感觉到台面的“反弹力”，这就是你压粉时应该感受到的力度。当到达这个点时，你就无法再压紧粉饼了，这时就可以停止。
步骤
像握门把手一样握住压粉器手柄，压粉时保持手腕直立。
将手柄边缘平放在压粉垫或压粉架上。如果是无底手柄，放平即可；如果是双嘴手柄，将导流嘴和手柄放在台面上。保持手柄平稳能更容易压平。
侧向站立，臀部对着台面，或者稍微斜对台面。
抬起肘部，使力量垂直向下压在咖啡粉饼上。
持续施加均匀的压力，直到压粉器不再移动。如果无法再往下压，说明已经压好了。
你可以旋转压粉器进行“抛光”，虽然这对萃取没有实质影响，但看起来很酷。
检查压粉器手柄是否略微歪斜，这能告诉你是否有任何角度偏差。你也可以用手指感受压粉器与手柄边缘的水平度。
不要在这个时候调整——如果有点偏，只需记住下次改进。如果非常不平……不妨直接萃取，看看味道如何。这也是个了解如何避免失误的机会。
在把手柄装到冲煮头前，不要碰撞或晃动手柄，以免粉饼松动或破裂。
萃取咖啡，享受美味！
掌握正确的压粉技巧需要一定的练习——记住，均匀一致的压力比过大的力更重要。最终的回报是一杯美味的咖啡——绝对值得努力！