内蒙古巴彦淖尔：黄柿子火锅走红全国，带动当地产业发展
内蒙古巴彦淖尔：黄柿子火锅走红全国，带动当地产业发展
近年来，一种源自内蒙古巴彦淖尔地区的特色美食——黄柿子火锅在全国范围内走红。这种以黄色西红柿为原料的火锅，不仅在口感上独树一帜，更带动了当地相关产业的发展。
你可能在呼和浩特、包头、北京、重庆等地的火锅店里品尝过，也可能在西贝、海底捞、草原红太阳等知名餐饮品牌的火锅料中见过，这些美味的黄柿子火锅料，十有八九都来自内蒙古巴彦淖尔市五原县。
煮沸的汤底滚滚翻腾，颜色金黄欲滴，格外浓郁滋润。这独特的视觉效果成功勾起了不少网友的好奇：这是什么味的？好吃吗？
五原网友们给出了肯定的答案：“好吃！这是我们五原特有的，我们从小吃到大的！”
这就要从黄柿子说起。上世纪30年代，西红柿传入五原，不知怎么地，就突然长出了黄色的果果。农民一看，万红丛中一点黄，挺稀奇，再尝一尝，咦，还挺甜。因其口感不错，它在五原迅速站稳了脚跟，获得了一众吃货簇拥。
在巴彦淖尔，黄柿子完全可以成为一个话题。如果你和聊天对象出现冷场，只要你来一句“哎，最近吃黄柿子没？可好吃了！”，马上就会成功打开话匣子，几方人滔滔不绝，对黄柿子的前世今生进行一番评头品足，气氛很热烈——共同谈过黄柿子，就都是朋友了。
近十几年，巴彦淖尔农产品享誉全网，餐饮业飞速发展。五原人也抓住机会，打开思路，把黄柿子升级出了火锅的形式。黄柿子火锅由此登堂入室，成为本土特色餐饮的“扛把子”之一。
黄柿子火锅，食如其名，给人印象最深刻的，就是金黄如橙汁的清爽火锅锅底。这汤汁之漂亮，就连煮开后的气泡声都显得深沉。那香气飘到鼻尖，都能令人忍不住口舌生津，让你忍不住想要赶快把肉什么的扔进去滚上一遭。
这时候一定不要着急放涮品，否则你就遗憾地错过了黄柿子火锅的最高境界。先喝汤，后涮肉，才是黄柿子火锅的真谛。
不似四川、重庆等地的火锅辣得单刀直入，塞上江南的日光使黄柿子聚集着足够的VC和糖分，融在汤里，成就了更为复合的鲜香。盛上一小碗黄柿子火锅汤，一饮而下，口感醇、厚、鲜，既开胃又清爽。
外地的朋友在第一次见到黄柿子火锅时，通常会怀疑人生：这个颜色的汤真的可以涮吗？喝完汤后往往就放下心了——黄柿子汤并不酸、也不甜、更不淡，这底料不是千人一面的流水线产物，而是巴彦淖尔人根据黄柿子的特别味道，调配出的独特秘方。
黄柿子火锅汤涮什么都香！不管是什么食材，只要在黄柿子火锅汤底里，就会被慢慢融入黄柿子精髓，使食材本味更加鲜爽。这滋味，先是酸甜，后是香辣，每一囗下去，都挂满了浓浓的柿子汤汁，鲜、香、酸、甜，所有的味道都在舌尖跳跃，让人垂涎欲滴，回味无穷。
虽说是到了内蒙古就吃牛羊肉，但在黄柿子火锅餐桌上，大展身手的不只有牛羊肉，还有各种家常素食。不少看似朴素的素菜，都能呈现出百种质地，升华出不一样的灵魂滋味。
尤其是绿菜，都说火锅涮绿菜是个世界难题：辣汤里滚一滚，菜就成了油；清汤里下下去，又有菜腥气；菌汤里涮一涮，一股蘑菇味。但在黄柿子火锅里，显然这个难题已经被攻克了：绿菜下到黄柿子汤里，保留了原有的绿色，又饱蘸了黄柿子汤的鲜香味道，堪称“火锅好味道，涮菜高颜值”。
这份生于五原的黄柿子火锅，正因其滋味如这片河套热土饱含的情况一样热烈，迅速崛起、“火”遍全国。据了解，目前全国共有黄柿子火锅店90家，生意十分兴隆。
黄柿子火锅店的火爆，相应地带动了黄柿子产业的发展。五原县现有黄柿子火锅底料生产、贸易类企业6家，2023年产量460吨，每吨消耗原果1.25吨，共用黄柿子575吨，产值1475万元。
五原县生产的黄柿子，10%左右用于火锅底料加工，与西贝、海底捞、草原红太阳等企业达成战略合作关系，为企业提供原料。五原黄柿子汁、黄柿子火锅底料销售覆盖全国30个省、自治区、直辖市。
本文原文来自巴彦淖尔日报