锡林郭勒美食记——蒙古馅饼（第4期）

锡林郭勒美食记——蒙古馅饼（第4期）

引用

中国网

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http://grassland.china.com.cn/2019-04/02/content_40707588.html

蒙古族馅饼具有皮薄透明、金黄油亮、新香可口的特点，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。蒙古语中有句话常说：“好吃不如馅饼”，而汉语中也有类似：“好吃不如饺子”的俗语表述，足矣看出蒙古馅饼和饺子在人民心中的地位。如此人人称赞、地道好吃的蒙古馅饼怎能错过，这期就带大家了解蒙古馅饼的简介、种类和吃法。

蒙古馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成饼。到了明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、黄油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。

蒙古馅饼可以简单的分为两种类型，一种是蒙古肉饼，其馅料主要以牛羊肉为主，在配上适当的调料，以发酵好的面皮包好馅料，擀成饼状后煎制。其特点是馅特别大，经煎制后外酥里嫩、香而不腻。另一种则是蒙古馅饼，其馅料种类较多，有各类肉馅、菌类馅料、素馅等馅料，用特别稀软的面团包住，以手摊成饼状后煎制。以这种方式摊成的馅饼则皮更加薄，煎后更加金黄油亮，吃时更加新香可口、唇齿留香。

蒙古馅饼都是现场手工制作的，吃的就是这个薄脆和新鲜。品尝时按照个人口味配以蘸料，蘸料以醋、酱油、蒜泥为主。可以混合调制，爱吃辣的朋友添加内蒙特制的辣椒油，可增进食欲。也可以将蒜蓉辣酱抹在馅饼上，味道更加咸香浓郁，再配上羊肉汤食用味道就完美了。假期临近，重回千里草原风景大道追寻民族风味美食来一场品尝美食之旅，把锡林郭勒特色蒙古馅饼的香味带回家。

文章来源：锡林郭勒文化旅游