阿根廷牛肉品种大盘点：从安格斯到布兰格斯，详解阿根廷牛肉等级标准

阿根廷牛肉品种大盘点：从安格斯到布兰格斯，详解阿根廷牛肉等级标准

阿根廷牛肉以其优质的品种和严格的等级划分标准闻名于世。从常见的安格斯牛到适应恶劣环境的布拉福德牛，每一种品种都有其独特之处。而阿根廷牛肉的等级划分则借鉴了澳大利亚的MSA标准，从M1到M9，每一级都对应着不同的饲养周期和肉质特点。

阿根廷主要牛肉品种

1. 安格斯牛（Angus）

安格斯牛是阿根廷牛群中数量最多的品种，占阿根廷牛群总数量的一半以上。如果加上安格斯牛的杂交品种，这一比例更是高达70%以上。

安格斯牛以出众的性能和卓越的肉质闻名于世，它们体躯宽深，整体较为平衡协调。安格斯牛体型中等，因此拥有良好的平衡能力和功能性，便于放牧管理。其肉质呈大理石状，鲜嫩多汁，美味可口。

2. 海福特牛（Hereford）

海福特牛是世界上最重要的牛肉品种之一，1858年首次引入阿根廷。如今，海福特牛遍布阿根廷的每一个省份，从北部地区到南美洲最南端的火地群岛，随处可见它们的身影。

海福特牛具有优秀的早熟性和繁殖能力，产犊容易，产奶能力强且寿命较长。它们的肌肉发达且分布均匀，可提供优质牛肉。海福特牛肉质鲜嫩，色泽诱人，鲜美多汁，脂肪丰富，并且具有极高的营养价值。

3. 布拉福德牛（Braford）

布拉福德牛是由婆罗门牛和海福特牛杂交培育而成的品种。这一品种能够很好地适应气候条件比较恶劣的养牛地区。

布拉福德牛品质优良，其牛肉品质一流，口感鲜嫩，肉质呈大理石状，适口性良好，能够满足阿根廷国内消费和全球严苛市场的需求。

4. 布兰格斯牛（Brangus）

布兰格斯牛是通过基因杂交育种技术培育而成的品种，它继承了婆罗门品种的耐寒性，同时又具有安格斯品种的母性和优质牛肉特性。目前在阿根廷的牛肉品种中位居第三位，在阿根廷北部和东北部地区的发展最为迅猛。

阿根廷牛肉等级划分标准

阿根廷牛肉的等级划分标准借鉴了澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）制定的澳大利亚肉类标准MSA。根据肉质色泽、脂肪品质和成熟度等因素，将牛肉分为M1至M9共9个等级，这与大理石花纹的分布比例相对应。

有两个主要的数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA。AUS-MEAT的评分由低至高为1至9，而MSA的评分则对应为300至1100。

从低到高的等级依次为：M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9。相应的饲养周期也由低到高依次为：100天、150天、180天、200天、300天。越高级数的牛肉，油花也就越绵密，分布也更均匀，口感自然也更好。