如何清洁铸铁平底锅（及开锅技巧）

如何清洁铸铁平底锅（及开锅技巧）

铸铁平底锅因其经济实惠、经久耐用、用途广泛和保温性能极佳而备受青睐。然而，要想让铸铁锅保持最佳状态，正确的清洁和保养方法至关重要。本文将为您详细介绍如何给铸铁锅开锅、清洁、存放以及使用时的注意事项。

首先，给平底锅开锅

开锅是铸铁锅使用前的重要步骤，通过将油脂烘烤到金属中，形成聚合层，使锅表面更光滑，不易粘连。铸铁锅的多孔性使其与油脂的结合尤为牢固，使用次数越多，调料层越牢固，不仅能强化不粘表面，还有助于防锈。

开锅步骤：

1. 将烤箱预热至177摄氏度（350华氏度）。
2. 在烤箱底部的架子上铺一层锡箔纸，将平底锅放在顶部的架子上。
3. 将平底锅加热10分钟后取下，用抹布或纸巾在平底锅的各处（包括底部和手柄）涂上约1汤匙油脂。推荐使用植物起酥油、猪油、培根油或烟点较高的中性食用油（如菜籽油、牛油果油、葡萄籽油或红花油）。
4. 将平底锅放回烤箱再烤10分钟。
5. 取出并倒出多余的油或脂肪。
6. 将平底锅翻转过来，放回烤箱的上层架（将平底锅放在铝箔纸上，以便接住滴下的油）。
7. 烘烤1小时后，关闭烤箱，让平底锅在烤箱中冷却。

如果平底锅的表面看起来暗淡无光或有磨损，重复上述过程。即使是标有“已开锅”的新平底锅，也建议在家中再次进行开锅处理，以增强其粘合力。

如何清洁铸铁锅

清洁铸铁锅时，可以使用温和的肥皂水，但需要注意以下几点：

1. 新购买的铸铁炊具在使用前需要用温和的肥皂水清洗。
2. 对于结层或生锈的传家宝，可以用食盐、钢丝球和肥皂一起擦洗表面，去除污垢。
3. 避免将热锅直接放入冷水中，以防热冲击导致变形或破裂。
4. 定期清洁时，避免使用刺激性洗涤剂或钢丝球，以免损伤开锅的保护层。可以使用温和的洗洁精和洗碗布、海绵或硬刷子轻轻擦洗。对于顽固的粘附物，可以使用不锈钢链条式擦洗器。
5. 如果反对使用洗碗皂，可以将一杯食盐倒入温热的平底锅中，用厨房毛巾或干洗碗布擦洗。

每次都能完全烘干铸铁

水分是铸铁最大的敌人，不当干燥会导致生锈。清洁后，用干净的布擦干，然后放在炉灶上用小火加热。晾几分钟后，用抹布或纸巾在铸铁锅上涂上一层薄薄的油脂，放回炉灶上加热至冒烟，最后让平底锅冷却至室温。

如何存放铸铁锅

将铸铁炊具放在干燥的地方，盖子不要盖上，以免生锈。如果发现生锈，可以用盐和钢丝球或铁链擦洗平底锅，去除锈迹，然后重新腌制平底锅。

用铸铁锅烹饪（和不烹饪）哪些菜肴

铸铁锅适合烹饪各种菜肴，包括煎猪排、烤玉米面包和披萨等。但需要注意以下几点：

1. 避免在铸铁锅中存放食物，以防生锈。
2. 避免烹饪酸性太强的食物，如慢煮番茄酱，因为酸性物质会分解开锅保护层。
3. 如果开锅保护层受损或平底锅生锈，只需擦掉锈迹，重新开锅即可继续使用。

通过正确的清洁和保养，铸铁锅可以使用几代人的时间，成为厨房中不可或缺的利器。