红油抄手制作教程

红油抄手制作教程

红油抄手是一道经典的川菜小吃，以其鲜美的馅料和香辣的红油汤底而闻名。本文将详细介绍红油抄手的制作步骤，包括面团的制作、馅料的准备、包制方法以及最后的煮制和调味。

用料

• 面粉：250克
• 盐：2克
• 温水：125克
• 白糖：适量
• 猪肉：适量
• 葱：适量
• 蒜：适量
• 姜：适量
• 香菜：适量

红油抄手的做法步骤

1. 和面醒面
   将面粉、盐和温水混合，揉成光滑的面团，然后进行醒面。建议采用“3揉3醒”的方法，即揉3次，每次醒面30分钟。

   

2. 准备馅料

• 白菜馅：将白菜剁碎，加入适量盐，然后攥出水分备用。
  
• 猪肉馅：将猪肉剁成肉馅。
  
• 调馅：将猪肉馅放入容器中，少量多次加入凉水，先加入1/3的水，再加入一品鲜酱油，分两次加入盐。然后加入葱姜末和白菜，最后加入食用油，朝一个方向搅拌均匀，直至馅料粘稠。
  

3. 包制抄手

• 将醒好的面团擀成薄面皮。
  
• 将面皮切成4指宽的条状。
  
• 将条状面皮切成梯形。
  
• 在梯形面皮上放上适量馅料，对折后捏紧边缘，制成抄手形状。
  

4. 煮制抄手

• 将包好的抄手放入沸水中煮制，待抄手浮起并鼓起后即可捞出。
  

5. 调制红油汤底

• 在碗中加入红麻油、蒜末、葱花、香菜、盐和鸡精，然后倒入适量的馄饨汤。
  

6. 成品
   将煮好的抄手放入调好味的红油汤底中，一碗香辣可口的红油抄手就完成了。