三种不同风味的炝锅鱼制作方法详解

三种不同风味的炝锅鱼制作方法详解

炝锅鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感和丰富的层次感而广受欢迎。无论是简单的家常做法，还是讲究的水煮做法，都能让人大快朵颐。下面，我们就来详细了解一下几种不同风味的炝锅鱼制作方法。

简单版炝锅鱼

材料准备

• 鲤鱼一条
• 豆腐皮、木耳、平菇等配菜适量
• 葱、姜、蒜、干红辣椒等调味料

制作步骤

1. 鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2. 鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3. 葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
4. 豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条，其他菜蔬洗干净待用。

（图片来源网络，侵删）

家常版炝锅鱼

材料准备

• 草鱼一条
• 莴笋、芹菜、蒜苗等配菜
• 调料：盐、豆瓣酱、花椒粒、干海椒、香辣料（八角山柰）、鸡精、胡椒粉、白糖、姜蒜、鸡蛋、菜油

制作步骤

1. 将草鱼宰杀洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片，加适量盐、胡椒粉、鸡蛋、生粉拌匀备用。
2. 锅里烧宽油，油温五成热下入鱼骨、鱼头（加适量盐、料酒、鸡蛋、生粉拌匀）炸制定型色黄捞出备用。捞出鱼骨后下入鱼片，炸制定型色黄捞出备用。
3. 锅里加菜籽油100g烧热，下入郫县豆瓣酱10g、花椒粒5g、干海椒5g、香料3g、姜蒜片适量入锅同炒，炒香后加高汤1000g，下入白糖、味精适量，待汤开时加入配菜煮熟捞出放在碗底备用。
4. 捞出配菜后，将炸好的鱼骨、鱼片、鱼头放入汤中煮透入味捞出放在配菜上。
5. 锅里加菜籽油50g、红油50g，烧热后下入花椒粒5g、干海椒10g，炒香淋在鱼上，上面撒香菜、熟芝麻即可上桌。

（图片来源网络，侵删）

水煮版炝锅鱼

材料准备

• 鲤鱼两三条
• 干辣椒50g、花椒50g、姜末50g、蒜末50g、葱花适量、豆瓣酱一大勺

制作步骤

1. 将鲤鱼洗净，擦干水分，炸至两面金黄。
2. 锅中倒入少许油，将干辣椒、花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎。
3. 将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛出备用。
4. 锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛出装盘。
5. 再将混合好的辣椒面均匀地码在鱼身表面，撒上葱花。
6. 锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就完成了。

（图片来源网络，侵删）

无论是哪种做法，炝锅鱼的关键在于掌握好火候和调料的比例，这样才能让鱼肉鲜嫩入味，汤汁麻辣鲜香。希望这些详细的步骤和技巧能帮助你在家也能做出美味的炝锅鱼！