超下饭的土豆烧茄子
超下饭的土豆烧茄子
还在为家里小孩不爱吃饭而苦恼吗？这道下饭神器——土豆烧茄子，不仅美味可口，还能有效提升食欲。
食材清单
- 茄子：1个
- 土豆：1个
- 生抽：适量
- 蒜：1个
- 红辣椒：适量
- 猪肉片：适量
制作步骤
准备食材
将茄子和土豆切成滚刀块，比例为1:1。大蒜切末，大葱和红米辣切成段。腌制肉片
将猪肉片用适量盐腌制。处理茄子
将切好的茄子放入水中浸泡，使其充分吸收水分后，沥干备用。煎制土豆
热油下锅，将土豆煎至微黄。注意在土豆未煎至酥时不要翻动，以免粘锅。炒制配料
当土豆不粘锅且有点微黄后，加入蒜末和辣椒段翻炒。炒制主料
加入腌制好的猪肉片翻炒均匀，随后加入茄子。茄子半熟后加入生抽、盐和少许水，防止粘锅。快出锅时，根据个人口味加入适量味精和葱调味。出锅装盘
一道香味扑鼻的茄子烧土豆就做好啦，太香了，配上两碗米饭都不够。家里小孩不爱吃饭的家长，快来试试吧。
小贴士
茄子需要用水泡的原因主要有以下几点：
1.防止茄子氧化变色：茄子中含有一种叫酚氧化酶的物质，这种物质在遇到氧气时会与茄子中的酚类物质发生反应，生成有色的化学物质，这种化学物质的颜色会随着时间的增加而加深，最终变成黑色。用水浸泡茄子可以隔绝氧气，防止茄子氧化，保持其色泽鲜艳。
2.减少吸油量：茄子由海绵状细胞壁构成，组织松软，在烹饪时容易吸收大量的油。通过浸泡茄子，可以让其海绵体吸收大量的水，从而在烹制时减少吸油量，使茄子更加健康。
3.有利于营养成分的吸收：茄子中含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁等营养成分。用水浸泡可以使这些营养成分更容易被释放出来，有利于机体的吸收。
4.防止炒焦和保护营养成分：如果炒茄子时没有充分浸泡，可能会导致茄子中的维生素等营养成分被破坏，同时可能会导致茄子出现变色的情况，影响口感。用水浸泡可以防止这种情况发生。
综上所述，炒茄子前用水泡是为了防止茄子氧化变色、减少吸油量、有利于营养成分的吸收以及防止炒焦和保护营养成分。