爆炒猪肝：肝嫩味鲜，香辣可口的佳肴！

爆炒猪肝：肝嫩味鲜，香辣可口的佳肴！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JRJ290PC05568H7V.html

爆炒猪肝是一道色香味俱佳的传统美食，以其嫩滑的口感和浓郁的香味深受人们的喜爱。这道菜不仅美味可口，还富含丰富的蛋白质、维生素A和铁元素等营养成分，具有补肝明目、养血的功效。

材料准备

1. 主料：新鲜猪肝300克，逆纹切薄片
2. 腌料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉半勺、盐2克
3. 辅料：青红椒各1个切丝、洋葱半个切丝、姜蒜末适量
4. 调味汁：生抽1勺、香醋半勺、白糖半勺、老抽半勺（调色）、清水3勺

制作步骤

1. 处理猪肝

   1. 猪肝片用清水抓洗3遍至无血水，加腌料抓匀。
   2. 最后淋半勺食用油锁水，腌制15分钟。

2. 滑炒猪肝

   1. 热锅凉油（多放1勺油），烧至冒青烟时倒入猪肝。
   2. 快速滑散至变色（约20秒），立即盛出备用。

3. 爆香底味

   1. 余油爆香姜蒜末，加洋葱丝中火炒至透明。
   2. 放入青红椒丝翻炒1分钟至断生。

4. 回锅猪肝

   1. 倒入猪肝，淋入调味汁快速翻炒。
   2. 沿锅边烹入半勺料酒增香，全程保持大火。

5. 收汁出锅

   1. 翻炒至酱汁均匀裹在猪肝上（约30秒）。
   2. 关火撒葱花，利用余温拌两下即可装盘。

小贴士：若想增加风味，可在调味汁中加1勺豆瓣酱，瞬间变身川味爆炒猪肝。