可可粉：营养价值、健康益处及挑选指南

可可粉：营养价值、健康益处及挑选指南

可可粉，这种由可可豆加工而成的粉末，不仅味道独特，更因其丰富的营养价值和多种健康益处而被誉为“超级食物”。从保护心血管到改善情绪，从抗氧化到体重管理，可可粉的健康功效令人瞩目。本文将为您详细介绍可可粉的营养价值、健康益处以及如何挑选优质可可粉。

可可粉由可可豆经过发酵、粗碎、去皮等工序制成可可饼，再经脱脂粉碎得到。天然可可粉味道苦涩但香味浓郁，富含蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸、维生素（A、D、E、B1、B2、B6）及微量元素（铜、铁、锰、锌、磷、钾）。此外，可可粉还含有黄酮类化合物和多酚类化合物等重要抗氧化物质。

可可粉的营养价值

1. 保护心血管健康

研究表明，可可粉中的黄烷醇能减少心血管代谢风险，对压力引起的血管功能变化有积极影响。摄入高水平黄烷醇可保护个体免受精神压力导致的血管功能损伤。同时，可可粉还能降低“坏”低密度脂蛋白胆固醇，具有血液稀释作用。

2. 抗氧化

可可粉中的原花青素、多酚、类黄酮等物质使其成为天然抗氧化剂，能清除自由基，减少细胞氧化应激损伤。这些成分共同作用，有助于减少炎症、改善血液流动、降低血压和维护神经系统健康。

3. 体重管理

可可粉通过调节能量使用、减少食欲、增加脂肪氧化和饱腹感来辅助体重管理。但需要注意的是，食用可可粉并不能直接减肥，任何食物都没有直接减肥的功效，应正确理解“可可粉能辅助减肥”的说法。

4. 改善情绪

可可粉中的黄烷醇、色氨酸等成分能促进身体生成天然的情绪稳定剂——血清素。研究显示，黑巧克力与较低的临床抑郁症状发生率相关，且喜欢巧克力的人通常拥有更好的整体健康和心理健康状况。

如何挑选可可粉

1. 从营养成分表看

基于营养价值选择可可粉时，应优先考虑纯可可粉。纯可可粉的营养成分大致为：20%25%的蛋白质，10%15%的脂肪，50%左右的碳水化合物（其中大部分是膳食纤维），总热量约为300千卡/100克。如果添加了糖或其他成分，会在原料和热量中体现出来。需要注意的是，可可粉也含有咖啡因。

2. 从加工方式看

可可粉的加工方式对其营养价值有很大影响。可可粉可分为生可可粉（Cacao）和熟可可粉（Cocoa）。熟可可粉又分为碱化和非碱化两种。碱化处理可以增加溶解度，调整味道和颜色，减少涩味、苦味和酸味，但会降低黄烷醇含量达60%之多。因此，从营养价值和健康角度来看：生可可>未碱化可可>碱化可可。

在选择可可粉时，如果追求健康，建议选择没有额外加糖的天然可可粉；如果更在意口感，可以选择碱化可可粉。但需要注意的是，市面上的可可饮料往往经过碱化处理并添加了糖或奶油，营养价值较低。