温水面团的制作方法,适合做春卷葱油饼等延展性的面食

温水面团的制作方法,适合做春卷葱油饼等延展性的面食

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JGDE96E4055679FL.html

温水面团是一种常见的面团制作方法，以其独特的制作工艺和良好的延展性而著称。它不仅制作简单，而且成品柔软有韧性，非常适合制作春卷、葱油饼等需要延展性的面食。本文将详细介绍温水面团的制作方法和关键技巧，帮助你轻松掌握这一烹饪技能。

温水面团是指用50——60°的水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团；或者是指用一部分沸水先将面粉调成雪花面，再淋上冷水拌和、揉搓而成的面团。

温水面团色较白，筋度较强，柔软，有一定韧性，可塑性强，成品较柔糯，成熟过程不易走样。常用作花样蒸饺、春卷、葱油饼等。

温水面团的制作方法相对简单，关键在于掌握好水温和揉面的技巧。以下是一个详细的制作步骤：

材料准备

• 面粉：中筋面粉300克（或根据需要调整量）。中筋面粉的筋度适中，适合制作温水面团。
• 温水：约65℃的温水175克（水量可根据面粉吸水性适当调整）。温水的温度是制作温水面团的关键，它能软化面筋，使面团更具可塑性。
• 盐：3克（可选）。加盐可以提高面团的延展性，使成品更加筋道。

制作步骤

1. 混合材料：将面粉和盐（如果使用）同时放入一个大碗中。然后，将约65℃的温水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。

2. 揉面：将絮状的面团倒在干净的面案板上，开始揉面。揉面时要用力均匀，将面团揉至表面光滑、有弹性，大约需要揉3-5分钟。如果面团太粘手，可以适量撒些干面粉。

3. 静置醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿毛巾，静置醒面约1小时。醒面的目的是让面团充分松弛，面筋得到更好的延展，这样面团会更容易操作，成品口感也会更好。

4. 再次揉面：醒好的面团会变得柔软而有弹性，此时再次揉面约3分钟，使面团表面更加光滑。

注意事项

• 水温控制：温水的温度不宜过高或过低。过高会烫断面筋，使面团失去弹性；过低则无法起到软化面筋的作用。一般控制在65℃左右为宜。
• 揉面技巧：揉面时要用力均匀，避免面团内部出现硬块或气泡。揉好的面团应该表面光滑、有弹性。
• 醒面时间：醒面时间要足够，一般建议醒1小时左右。醒面时间过短，面团可能未完全松弛；醒面时间过长，面团可能会发酵过度。

通过以上步骤，就可以制作出柔软而有弹性的温水面团了。这种面团适合制作各种需要柔软口感和良好延展性的面食，如葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。