乳品大揭秘, 各类乳制品的营养成分价值全解析

乳品大揭秘, 各类乳制品的营养成分价值全解析

乳品是以乳类为主要原料加工而成的食品，种类丰富多样。从液态乳到发酵乳，从浓缩乳到炼乳，从乳粉到干酪和奶酪，再到乳脂肪制品，每一种乳制品都有其独特的营养成分和风味特点。本文将为您详细解析各类乳制品的营养成分价值。

液态乳

• 纯牛奶：以生牛乳为唯一原料，不添加任何其他成分，富含蛋白质、钙、磷、维生素 A 等营养成分，是最常见的乳品之一。例如蒙牛纯牛奶、伊利纯牛奶等。

• 鲜牛奶：一般指经过巴氏杀菌处理的牛奶，能最大程度地保留牛奶中的营养成分和天然风味，需要冷藏保存，保质期较短，通常在 7 天左右。像光明新鲜牧场鲜牛奶就很受欢迎。

• 调制乳：在生牛乳的基础上，添加了其他成分如糖、营养强化剂、食品添加剂等。比如巧克力奶，它添加了可可粉和糖，使牛奶具有巧克力的风味；还有高钙奶，添加了钙等营养强化剂，增加了钙的含量。

发酵乳

• 酸奶：这是最典型的发酵乳，以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵而成。根据是否添加糖分，可以分为原味酸奶和风味酸奶。原味酸奶口感较酸，含有丰富的乳酸菌和蛋白质，有助于调节肠道菌群，促进消化。风味酸奶则添加了果粒、果酱、糖等成分，口感更加丰富，如安慕希希腊酸奶添加了蓝莓果粒，口味酸甜。

• 酸乳酒：也称为奶酒，是用牛奶或羊奶经过发酵制成的酒精饮料，在一些少数民族地区比较常见。它含有一定的酒精成分，同时也保留了牛奶的营养。

浓缩乳和炼乳

• 浓缩乳：是将鲜乳经过真空浓缩，除去大部分水分后的产品。它的营养成分更加浓缩，主要用于食品工业中的原料，如制作冰淇淋、烘焙食品等。

• 炼乳：有甜炼乳和淡炼乳之分。甜炼乳是在浓缩乳的基础上加入大量的糖，糖分含量可达 40% - 45%，口感香甜浓稠，常用于涂抹面包、制作甜点等；淡炼乳经过浓缩后不加糖，经高温灭菌后可长期保存，使用时需要加水稀释，可用于烹饪、制作饮料等。

乳粉

• 全脂奶粉：以新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成，基本保留了牛奶中的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分，在复原后口感和营养接近鲜牛奶，如雀巢全脂奶粉。

• 脱脂奶粉：通过离心等方法将牛奶中的脂肪去除后再制成奶粉，脂肪含量很低，适合需要控制脂肪摄入的人群，如减肥人士、高血脂患者等。

• 婴幼儿配方奶粉：根据婴幼儿不同阶段的营养需求，以牛奶或羊奶为基础，添加了多种营养成分，如 DHA（二十二碳六烯酸）、ARA（花生四烯酸）、核苷酸、乳铁蛋白等，是婴幼儿的主要营养来源之一。

干酪和奶酪

• 天然干酪：是用牛奶或羊奶等原料，经过凝乳、排乳清等复杂工艺制成的高蛋白食品。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，而且风味浓郁。例如切达干酪、布里干酪等，不同种类的干酪在口感和风味上有很大差异。

• 再制奶酪：是将天然干酪粉碎后，添加乳化剂、调味料等其他成分，经过加热搅拌等工艺重新制成的奶酪。它的口感更加细腻，易于涂抹和加工，常用于制作汉堡、三明治、披萨等食品。

乳脂肪制品

• 奶油：是从牛奶中提取的乳脂肪，根据脂肪含量不同可以分为淡奶油（脂肪含量 30% - 38%）和浓奶油（脂肪含量 45% - 50%）。淡奶油常用于制作甜品、咖啡等，浓奶油则更适合制作高级甜点和烹饪菜肴。

• 黄油：是将奶油进一步加工，去除大部分水分后得到的产品，脂肪含量很高，在 80% 以上。黄油主要用于烹饪、烘焙，如制作面包、饼干、煎牛排等，它能增加食品的香味和口感。