自制面包的终极指南

自制面包的终极指南

世上可能没有比自制面包更诱人、更舒适、更能象征家的味道了。它就像一块磁铁，吸引着家人和朋友。我们很多人都有自己尝试过的食谱，或者通过家人和朋友传下来的食谱。但做面包也是一门科学。这其中涉及很多步骤，而且可能有很多变化。我们在这里列出了其中一些。在做过很多条面包并尝试了多种变化后，我们决定最喜欢的食谱，因为它的味道和质地是用牛奶而不是水制作的，而且几乎不需要揉面。 首先，用微波炉加热牛奶，然后将其与立式搅拌机中的所有其他配料混合，揉成面团。这只需要几分钟。将面团放在抹油的碗中发酵 90 分钟，然后转移到两个抹油的面包盘中再发酵 60 分钟，然后烘烤。您将了解到，这个食谱最难的部分是等待吃面包！

用料

• 牛奶：2 1/4 杯（约540毫升）
• 砂糖：2 汤匙（约30克）
• 速溶干酵母：2 1/4 茶匙（约11克）
• 盐：1 汤匙（约15克）
• 融化黄油：3汤匙（约45克）
• 通用面粉（或高筋）：5 1/2 至 6 杯（约660-720克）

自制面包的终极指南的做法步骤

替代指南：

1. 水与牛奶：牛奶改变了面包的配方，因为牛奶中含有脂肪，所以面包更软，而且味道也更浓郁。用牛奶做的面包比用水做的面包更容易变黄，因为乳糖或牛奶糖在烘烤时会焦糖化。

2. 油与黄油：黄油的烟点比油低，这意味着烘烤时黄油会比油先变黄。虽然做面包时可以等量使用黄油和油，但使用黄油确实能产生更好的味道。

3. 蜂蜜 vs. 糖 vs. 糖替代品：蜂蜜和糖是可以互换的。您可以用等量的蜂蜜代替糖。糖替代品各不相同，通常附有替代说明和使用量。制作面包时使用的甜味剂种类会改变最终结果。蜂蜜可能会增加花香，具体取决于蜂蜜的来源，而人工甜味剂可能会增加金属味。

4. 速溶干酵母与活性干酵母：此配方需要速溶干酵母，无需发酵时间。如果您选择在此配方中使用活性干酵母，您可以以相同的量使用，并将其与糖一起加入温牛奶中，让此混合物静置 5 到 10 分钟，然后再继续配方，以发酵酵母。

5. 小麦粉与白面粉：小麦粉比白面粉更重、更粗糙，可以制作出更密实的面包。您可以使用全麦粉、一半小麦粉和一半白面粉的组合，或者使用全白面粉。结果如下图所示。

常见问题解答：

1. 如果我没有立式搅拌机怎么办？我可以手工制作面包吗？

• 您不需要立式搅拌机，您可以手工揉制这种面包。这需要更多的体力劳动，但不需要太多的揉捏。您只需要揉捏面团，直到所有成分混合在一起，形成一个光滑、有弹性且摸起来略带粘性的面团球。

2. 我可以在面包机中使用这个食谱吗？

• 是的。这个食谱在面包机上很管用。

3. 我应该使用玻璃面包盘还是金属面包盘？两者有什么区别？

• 玻璃和金属的导热性不同，这意味着它们烤出的面包也不同。玻璃面包盘烤出的面包皮更软，脆度更低。金属面包盘，尤其是颜色较深的金属面包盘，烤出的面包皮更脆，颜色呈深棕色。您可以在下面的照片中看到视觉上的差异，左边是用金属盘烤出的面包，右边是用玻璃盘烤出的面包。

制作步骤：

1. 将牛奶放入微波炉专用碗或杯中，加热至摸起来温热，温度为 40 度。

2. 将牛奶、糖、酵母、盐、融化的黄油和 5 杯面粉放入立式搅拌机的碗中。低速搅拌 1 分钟直至混合均匀，慢慢加速，每次加入 1/4 杯剩余面粉，直到面团形成光滑有弹性的球，柔软而有粘性，但不粘手。

3. 将面团放入抹油的碗中，盖上盖子， 发酵 90 分钟，直至体积翻倍。

4. 90 分钟后，将面团分成两等份。将每份擀成或压成 9 英寸 x 7 英寸的矩形。将每份纵向擀成紧密的卷，并将两端捏紧。

5. 将每条面包放入略微涂有油脂的 9 英寸 x 5 英寸面包烤盘中。盖上盖子，继续发酵 60 分钟，直至体积翻倍。

6. 将烤箱预热至 176 度。烘烤面包 35-40 分钟，直至呈金黄色。

7. 将面包从烤箱中取出，放在烤盘中冷却 10 分钟，然后再将面包从烤盘中取出，让其完全冷却。