自制油条（家庭版）

自制油条（家庭版）

自制油条是一道经典的中式早餐美食，蓬松柔软、香脆可口。本文将为您详细介绍自制油条的完整步骤，从材料准备到最终炸制，让您在家也能轻松制作出美味的油条。

材料清单

• 高筋面粉：65克（125ml）
• 中筋面粉（普通面粉）：185克（355ml）
• 盐：4克（1.8ml）
• 小苏打：2克（0.9ml）
• 碱性泡打粉：3克（1.25ml）
• 植物油：10克（8.5ml）
• 鸡蛋：1个（50g）
• 水：140克
• 鸡蛋➕水总量：190g

制作步骤

步骤 1

很多人听到泡打粉就觉得不好、不能吃，其实无铝泡打粉（碱性泡打粉）只要适量使用是无害的，外面买的不敢保证，但是自己制作一定是很安全的。毕竟油条这么好吃，偶尔换换胃口也是很棒哒。

步骤 2

准备好所有材料

步骤 3

把高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉，倒入筛网中，筛入盆里（和面用的盆）

步骤 4

加入盐，用打蛋器搅拌均匀（油条和面时间短，所以先混合好所有干粉，以防揉面不均匀）

步骤 5

倒入鸡蛋、植物油和水，水预留30克，每个面粉吸水性不同。

步骤 6

用手动打蛋器或是筷子搅拌成絮状。用手揣一分钟，成团，盆底无干粉就好（面很软，如果干了加水。） 把盆盖上常温静至20分钟。

步骤 7

醒20分钟后，继续叠➕揣方法揉面，拳头👊🏻揣，边缘的叠进来。过程不需要太久，两分钟就够了。当你感觉到面团变紧实光滑就好（轻微粘盆）

步骤 8

揉好的面很软哦

步骤 9

在面团表面抹一点儿植物油，用保鲜袋包起来放冰箱冷藏。

步骤 10

这样放冰箱冷藏。如果你是晚上做第二天早上吃，那冷藏一夜；如果是白天做，冷藏六个小时后就可以取出来做啦。

步骤 11

六个小时啦，取出不动，放室温半小时回温一下。半小时后直接整形，千万不要揉面，面千万不能揉！！！

步骤 12

不要揉面，直接整形。将面团顺势拉长，不能硬拉，慢慢的拉成长片。面团上下两面撒一点玉米淀粉。最后用手按压，尽量让面片厚薄均匀。（差不多10厘米宽，0.5厘米厚。面片宽度根据自己喜好决定，宽一些炸出的油条就长一些。建议不要太宽，油条小一些不费油哦，太长的话需要很多油去炸。）

步骤 13

切成2厘米宽的长条

步骤 14

再把长条从中间一分为二，最后每一片长5厘米左右。

步骤 15

切好后把每片稍微分开一些，防止粘到一起。（上下两片作一组哦）然后盖上保鲜膜放至十五分钟。 十分钟后可以开始热油。

步骤 16

准备两根筷子，一碗水。一根筷子沾水，在面片中间轻轻压一下。

步骤 17

这样

步骤 18

把另一片面片放上对齐

步骤 19

用干的筷子从用间压一下。（建议叠一根炸一根，早早叠在一起，面片容易粘合到一起，会容易影响炸时膨胀。） 然后拉伸，入锅。

步骤 20

油锅180-200度就可以下锅啦。拿起叠好的面，两头捏在一起，轻轻拉长至12厘米左右，放入200度左右的油中。用筷子不停地翻，如果怕翻不过来，建议一根一根炸。 （油温太低或太高都会影响膨胀，如果想要酥脆口感，可以等油条膨胀后转开大火，油温稍高炸一会儿。） 炸到油条膨大、色泽金黄后就可以捞出来啦。

步骤 21

捞出的油条要放网状筐中控油，然后再放入盘中。

步骤 22

里面都是大气孔哦，口感很蓬松。

步骤 23

还没等我拍完，就有小手忍不住伸过来了😁

小贴士

• 由于面团的吸水性不一样，所以配方里的水分可以有点儿浮动，总之，揉好的面团应该是很软的，只要不影响最后整形就可以。
• 可以根据自己的喜好选择放水还是放牛奶。
• 揉面的手法很重要，建议不要用厨师机或者是面包机和面，面团揉太过的话不好膨胀哦。