【赣食十味】泰和乌鸡

【赣食十味】泰和乌鸡

泰和乌鸡，作为江西省的道地药材，不仅具有极高的营养价值，更在中医药文化中占据重要地位。从西汉时期的医药典籍到现代的地理标志产品，泰和乌鸡承载着丰富的历史传承和文化内涵。

泰和乌鸡为中药乌骨鸡的来源，是江西省道地药材，特有药材，2014年版《江西省中药材标准》记载“乌骨鸡”具有补肝益肾，养阴退热之功，用于虚劳骨蒸潮热，消渴，脾虚滑泻，遗精，月经不调，带下，久痢。江西泰和乌鸡因具有高营养价值和药用价值而闻名。2004年10月10日，泰和乌鸡被国家质检总局批准为“国家质检总局地理标志产品”。

泰和是中国乌鸡之乡，乌鸡发源地。泰和乌鸡又称乌（骨）鸡、武山鸡、丝羽乌骨鸡等，发祥于江西省泰和县武山西岩汪陂村，在我国已有2200多年的饲养历史。泰和乌鸡最早以武山鸡、乌鸡、乌骨鸡名称出现在古籍医药典册中。其中最早的记录见于公元前206年西汉初《豫章书》中，载：“凡伤冷头痛发热····若虚极冷极之症，加姜盐和武山鸡煎汤服之即愈”。晋代名医葛洪著的《肘后备急方》称：“乌骨鸡为主药，配……以治警邪模糊之疾”。唐代陈藏器著《本草拾遗》和名医孟诜所著《食疗草本》、明朝李时珍《本草纲目》、“药王”孙思邈的名著《千金要方》、清代汪昂著《本草备要》等古代医学书籍记载了泰和乌鸡的药用功能和滋补保健功效。清代《济阴纲目》中记载“乌鸡白凤丸”是中成药，其中的主要成分之一“乌骨鸡”即是泰和乌鸡。

泰和乌鸡所含的营养物质对老人、儿童、产妇以及体弱久病的人益处最大，鸡肉含有多种氨基酸和镁、硒、铁等微量元素，对于头痛、胃痛、肝炎、风湿性关节炎和哮喘、心脏病等病症都有一定的食疗作用，我国以泰和乌鸡为原料生产的中成药有数十种之多。

泰和乌鸡是世界上独一无二的乌鸡品种。泰和乌鸡体态娇小轻盈，丝羽雪白，具有“丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨”十大特征。原产于现江西省泰和县武山脚下，适于在我国亚热带红壤丘陵山地区域繁衍生息。泰和乌鸡只有生长在此特殊的气候、地貌、水土等自然环境中，才能保持其独有的特征和价值，若在其他的环境中生存和繁殖，三代后其外貌特征和内在品质均会发生退化和变异。

1993年《泰和县志》记载：“县内的乌骨鸡是远近闻名的家养大宗珍贵动物药材，1988年全年饲养量达60万羽······1969年开办泰和制药厂······1978年起，制药厂逐年更新设备，除加工各种植物药材外，并根据市场需求，发挥地方优势，有计划地生产乌鸡白凤丸、乌鸡壮腰健肾丸、乌鸡药酒等乌鸡系列药品。1987年生产乌鸡白凤丸和乌鸡壮腰健肾丸400万盒，占全厂总产值的70%。”目前，泰和乌鸡规模养殖企业20余家，年饲养量超2200多万羽。