百分百成功广式萝卜糕
百分百成功广式萝卜糕
萝卜糕是广东传统点心，也是许多家庭春节期间必制的美食。本文将分享一个经过多次试验、成功率极高的广式萝卜糕制作方法。从材料准备到成品出炉，每个关键步骤都配有详细图解，让读者轻松掌握这道传统美食的制作技巧。
用料
- 白萝卜：1根
- 腊肠：2根
- 虾米：3汤匙
- 大瑶柱：2颗
- 花菇：3朵（约50克）
- 粘米粉：2杯
百分百成功广式萝卜糕的做法步骤
步骤 1：备料
先备料。香菇选用花菇，因为比较厚，所以要泡几个小时，最好早上泡晚上做，毕竟萝卜糕要放冰箱定型才比较好切的，所以晚上做第二天早餐吃最好了。瑶柱泡水，这个水别倒掉，要用来开粉的。腊肠选用东莞腊肠，如果一般瘦长型的腊肠一根半到两根就足够了。虾米稍微泡水五分钟就好。
步骤 2：处理萝卜
好的萝卜糕是要能吃到萝卜丝的，所以一部分萝卜磨成蓉，一部分拉细丝，一部分切成条。下面一步很重要，切好的萝卜用手挤出水分，不用挤得非常干。挤走水分的萝卜大约480克，所以大家做的时候以450克到500克为宜。萝卜汁约一杯，不要倒掉，待会跟瑶柱水一起用来开粉浆。
步骤 3：切丁
花菇和腊肠切丁；瑶柱用手捏开。这样料就备好了。下面开始来炒料。
步骤 4：炒腊肠
尽量用不粘锅，要不然炒完粉浆以后洗锅要哭。锅热放一点油，下腊肠用中火炒香炒至出油。
步骤 5：炒虾米和瑶柱
下虾米和瑶柱丝炒香，保持中火。
步骤 6：炒花菇
下花菇粒炒香。
步骤 7：炒萝卜
下萝卜炒香并搅拌均匀，盖上锅盖中火煮五分钟。萝卜和香菇是不容易蒸熟的，所以要煮至半熟再蒸制。
步骤 8：开粉浆
萝卜在煮的过程中，我们来开粉浆。刚才的瑶柱水和萝卜汁加起来大约有一杯半左右，千万不要倒掉了，再加半杯水，共两杯水的分量，加入两杯粘米粉，搅拌均匀。这个粉和水的量是对应刚才萝卜和其他料的比例的。每个人喜欢的口感不一样，有人喜欢料多有人喜欢糕多。我的建议是，可以再多加水和粉，譬如两杯半粘米粉和两杯半液体。料太多蒸出来的糕不成型的。这个菜谱里的料其实蛮多的了。
步骤 9：调味
这时候料已经炒好了。可以试一下味道，加了一茶匙糖。有瑶柱和虾米就没必要放鸡粉了。这时候料应该是湿润但不出水的。如果你炒的料出水很厉害，要开大火收干，要不然影响待会炒浆。如果实在是出水严重，粉浆里面要多加些粉。
步骤 10：炒浆
现在来炒浆，这一步是制作萝卜糕最重要的一步。调至小火，倒入粉浆。
步骤 11：观察粉浆变化
马上搅拌。这时候你看到粉浆开始变色并且凝固。
步骤 12：翻拌
搅拌起来比较困难。没关系的，用力翻拌。这个过程一分钟就好。粘米粉成型非常快。炒浆是为了把所有料粘合起来，在蒸的过程中料不会沉淀，并且粉浆炒至半熟也减少蒸制的时间，更容易熟透。
步骤 13：装盘
用锡纸做的糕盘，如果没有的话用别的深盘铺上锡纸或者牛油纸都可以。涂一层油上去方便脱盘。把刚才炒好的混合物放进盘里，压紧压平。
步骤 14：蒸制
水开以后隔水大火蒸半小时。
步骤 15：蒸制方法
先用锡纸盖住蒸二十分钟，不要盖严实，然后打开锡纸蒸十分钟，最后十分钟要注意如果锅盖的水蒸气积聚过多要揭开一点倒掉。这样做能防止水蒸气倒流到糕上，又能确保表面蒸熟。
步骤 16：判断熟度
蒸糕的时间视乎糕的大小厚度，用筷子从中间戳进去，出来是干净的就熟了，如果还是白白的还要再蒸。蒸好的糕放凉后放冰箱一晚定型，这样才比较好切片。
步骤 17：观察横截面
切开看看这个横截面，你看料非常多但同时是成型的。
步骤 18：煎制
切成约一厘米厚的片，煎锅内多放点油，煎至两面金黄。
步骤 19：搭配食用
配蒜蓉辣椒酱或者是拉差吃。
步骤 20：口感特点
还是能吃到萝卜丝的，所以不要都磨成萝卜泥。
步骤 21：总结
写得最详细的菜谱了。
百分百成功广式萝卜糕的小贴士
好像都说完了。虽然看着好像好多步骤，但其实做起来也不用一小时，当然如果你做很多分给别人的话大半天是跑不掉的，家庭锅炉也是有火力的局限性。这个菜谱的量大概可以做一个大的或者两个小分量的萝卜糕。还是希望大家都先按照我的分量和方法试试看，希望你们也会喜欢这种传统的广东点心。