解馋又解腻，榨菜肉丝——餐桌上的清新之选

解馋又解腻，榨菜肉丝——餐桌上的清新之选

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/J812SF0M05568H7V.html

榨菜肉丝是一道简单而美味的家常菜，以其酸爽开胃、脆嫩鲜美的口感深受人们喜爱。下面将详细介绍榨菜肉丝的制作过程：

材料准备

• 主料：榨菜200克，猪里脊肉200克。榨菜选用新鲜脆嫩的品种，猪肉则选用肉质细嫩的里脊肉。
• 配料：红辣椒1个，青辣椒1个，小葱5根，蒜子3瓣，生姜1小块。这些配料用于提升菜肴的色彩和风味。
• 调料：食用油、食用盐、生抽、老抽、黄酒（或料酒）、白糖、水淀粉、胡椒粉、生粉等。

制作步骤

1. 处理食材：榨菜洗净后切成粗细均匀的丝，放入清水中浸泡30分钟以上以去除部分盐分，期间可换水1-3次。若时间紧迫，也可用开水焯水2分钟代替浸泡。猪里脊肉逆着纹路切成粗细均匀的丝，用清水洗去血水后挤干水分，加入少许盐、胡椒粉、生抽、生粉和适量清水抓匀腌制10-15分钟，使肉丝更加滑嫩入味。红辣椒和青辣椒去蒂去籽后切成与榨菜丝相仿的丝状；小葱切段，蒜子和生姜切末备用。

2. 炒制榨菜和配料：起锅烧热，不加油先下榨菜丝煸炒，去除多余水分并激发榨菜的香味，注意不要炒焦。炒好后盛出备用。锅中加适量油，油温升至3成热时下腌制好的肉丝快速滑炒至变色并八成熟，捞出控油备用。

3. 合炒调味：锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，随后加入煸炒过的榨菜丝和青红椒丝翻炒均匀。倒入炒好的肉丝，开大火快速翻炒，使所有食材充分融合。调入适量生抽提味，老抽增色，黄酒或料酒去腥增香，白糖缓和榨菜的咸味并提鲜。最后淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠并包裹在食材上，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

• 榨菜本身含有较高的盐分，因此在腌制肉丝时应控制盐的用量，以免菜肴过咸。
• 炒制榨菜时不宜炒焦，以免影响口感和风味。
• 肉丝腌制时加入生粉和清水可使肉丝更加滑嫩可口。

通过以上步骤制作的榨菜肉丝，色泽鲜艳、口感脆嫩、味道鲜美，是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。