牛肉的切法图解：如何让牛肉更加鲜嫩

牛肉的切法图解：如何让牛肉更加鲜嫩

牛肉的口感是否鲜嫩，很大程度上取决于切法。正确的切法不仅能提升牛肉的口感，还能让烹饪过程更加顺利。本文将从基本原理到具体步骤，手把手教你掌握牛肉的正确切法。

牛肉的切法怎么样才嫩？牛肉要逆着牛肉的纹路切炒的时候才好吃，不易碎，聚餐网今天把牛内的切法图解分享给大家，而且用图文讲解的方法介绍正确的炒牛肉的正确切法，让你明明白白的了解怎么切牛肉才是正确的，不仅适用于炒牛肉，用牛肉制作其它菜肴时也要用这种切法。

上图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向。

上图中打红叉的顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的。打勾的则是逆着牛肉的纹路切出来的，这种切法才是正确的。

切牛肉即轻松又好看的方法讲解：

这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。

切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。

以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。

牛肉的切法图解：

1、首先观察牛肉的纹路。

2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。

7、首先将牛肉放入碗中。

8、加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉。

9、牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。

切牛肉要让其口感更加鲜嫩r 切法和技巧非常重要：

1. 逆纹切法

牛肉的纤维纹理比较明显，切时一定要逆着肉的纹理切。这样能破坏肌肉纤维的完整性，使牛肉更容易咀嚼。

2. 薄切为主

牛肉切得越薄，越容易熟，口感也会更嫩。特别是用于涮锅、炒菜或腌制后快炒时，薄切效果最佳。

3. 适当斜切

切牛肉时将刀斜45度，按斜纹切片，可以增大牛肉的表面积，让其更容易吸收调料或锁住水分，从而更加滑嫩。

4. 冷冻定型再切

如果牛肉太软不容易切成薄片，可以先将牛肉冷冻至半硬状态(约15-20分钟)，这样更容易切出均匀的片或丝。

5. 选择合适部位

不同部位的牛肉口感不同：

里脊：纹理细腻，适合煎、炒，切法更灵活。

牛腩：适合炖煮，切块更好锁住口感。

牛肩：适合切丝快炒。

6. 腌制处理

切好的牛肉可以通过腌制提升嫩滑口感：

加入生粉(淀粉)和少量食用油，轻轻抓匀，能锁住水分，炒出来更加嫩滑。

加少量小苏打或嫩肉粉腌制(10-15分钟)，能软化纤维，但不宜过量，否则影响口感。

牛肉怎么切才嫩注意事项

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，也就是顶着肌肉纹路来切，才能把牛肉的筋切断，以便于烹制菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。