郑州烩面要申遗啦！在家轻松做出地道味道

郑州烩面要申遗啦！在家轻松做出地道味道

引用

网易

等

9

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JNA72POB0512D3VJ.html

2.

https://m.thepaper.cn/tag/6289653

3.

https://www.163.com/dy/article/IL4583ER052298JU.html

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107346582/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107344969/

6.

https://www.douguo.com/cookbook/1481374.html?ssc=.html.html

7.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/1525468?isapp=-1.html.html&step=7

8.

https://www.bilibili.com/video/BV1Mm411k7oH/

9.

https://www.bilibili.com/video/BV1gX4y1v7ao/

郑州烩面，这道承载着千年历史的美食，如今正申请非物质文化遗产。作为河南面食的代表，烩面以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，赢得了无数食客的青睐。今天，就让我们一起来学习如何在家制作一碗地道的郑州烩面吧！

制作郑州烩面，首先需要准备以下食材：

• 高筋面粉：500克
• 温水：适量
• 盐：少许
• 羊蝎子：若干块
• 羊肉：一块
• 海带丝：50克
• 香菜：20克
• 八角：2个
• 花椒：8粒
• 大葱：少许
• 姜：少许
• 干豆腐丝：100克
• 辣椒面：若干
• 羊油：250克

第一步：揉面

1. 将500克高筋面粉倒入盆中，加入少许盐，用温水和面。注意，面团要稍微软一些。
2. 揉好的面团盖上保鲜膜，醒发20分钟。

第二步：制作面条

1. 将醒好的面团分成小份，搓成椭圆形，切成小块。
2. 用擀面杖将小块面团擀成椭圆形。
3. 在盘底抹一层油，将擀好的面片双面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时。

第三步：熬制汤底

1. 将羊蝎子和羊肉用冷水焯烫，去除血沫。
2. 另起一锅，加入足量的水，放入羊蝎子、羊肉、姜片、葱段、八角、花椒，大火煮沸后转小火，炖煮2个小时。

第四步：制作辣椒油

1. 小锅中加热羊油，熬至微黄。
2. 将熬好的羊油倒入辣椒面中，制成香喷喷的辣椒油。

第五步：准备配料

1. 羊肉炖煮1小时后捞出，撕成碎肉备用。
2. 海带丝、豆腐丝、香菜等配料洗净备用。

第六步：煮面

1. 锅中水烧开后，将冷藏好的面条拉扯成合适的宽度，下锅煮熟。
2. 煮好的面条捞出，沥干水分。

第七步：烩面出锅

1. 将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的羊肉汤。
2. 加入羊肉碎、海带丝、豆腐丝等配料。
3. 最后撒上香菜，淋上自制的辣椒油，一碗香喷喷的郑州烩面就完成啦！

1. 面团的揉制：面团要揉得稍微软一些，这样煮出来的面条才会劲道有弹性。揉好后一定要充分醒发，这样面条才不会发硬。

2. 汤底的熬制：汤底是烩面的灵魂，一定要用羊骨和羊肉慢慢熬制，这样汤头才会浓郁鲜美。熬汤时加入八角、花椒等香料，可以去除羊肉的腥味，增加香气。

3. 面条的拉扯：面条在煮之前需要拉扯，这是考验手艺的关键步骤。拉扯时要均匀用力，使面条薄厚、宽窄一致，这样煮出来的面条才会口感均匀。

4. 火候的掌握：煮面时水要烧开后再下面条，这样面条不会粘连。煮的时间不宜过长，否则面条会失去弹性。

一碗热腾腾的郑州烩面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。通过亲手制作，我们不仅能品尝到地道的郑州味道，更能感受到这道美食背后的历史与匠心。赶快动手试试吧，相信你也能做出一碗令人称赞的郑州烩面！