中东厨房 | 地中海的麻酱拌茄子

中东厨房 | 地中海的麻酱拌茄子

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28527073

食材

• 茄子：2条
• 纯芝麻酱：50g
• 柠檬汁：2-3汤匙
• 海盐：适量
• 橄榄油：0-2汤匙
• 蒜瓣：0-2枚
• 可选：红辣椒粉、松子、欧芹碎适量

备注：标准配方加了橄榄油和蒜瓣。减脂可以不放橄榄油和蒜瓣。希腊风格可以加希腊酸奶，成品会更稠密洁白。口味重一点的可以加孜然。不喜欢橄榄油略苦味道的人可以用葵花籽油。

步骤

1. 准备茄子：茄子对半切开。
2. 烤茄子：烤纸上加一点点油，皮朝上摆放茄子。烤箱200度40-60分钟，至软烂。传统做法是火烤或炭烤，可以用煤气灶，中大火炙烤20分钟左右，用防火夹拿着每隔5分钟翻转，小心烫手。
3. 冷却，去皮：烤好的茄子冷却后去皮。
4. 搅拌装盘：用滤网或勺子挤出多余水分，捣散。加芝麻酱、柠檬汁、蒜瓣、橄榄油少许，拌成糊糊状。盐和胡椒调味。点缀：撒点松子、红辣椒粉、欧芹（香菜也可以...吧），浇点橄榄油。

烤箱让茄子带上一丝焦香

搅拌搅拌搅拌……(追求极致丝滑的人可以用搅拌机)

一般撒松子或者橄榄比较多，也有人用核桃。家里正好有刚刚从普罗旺斯带回来的腰果和开心果

打包带去野餐

Baba Ghanoush的缘起

这道菜的名字来源已经不可考。Baba 一般是爸爸的意思，也可能来自阿拉伯语的茄子badhinjan。Ghanouj 可以是人名，也有“被宠坏”的意思。Ghanouj 在地中海东部的阿拉伯语方言有“被宠坏的人”的意思。传说中，有一位年迈的老父亲无法咀嚼，他的女儿便试着为他准备容易吞咽的柔软蔬菜，比如捣碎的烤茄子。半岛电视台纪录片还提到一种流传的说法是：公元一世纪左右，一位基督教布道者名叫 Ghanouj。他善良慷慨，深受叙利亚地区民众爱戴，人们常和他分享食物。有一位穷苦的人也想对他表达感谢，但没有什么山珍海味，只好用上仅有的茄子作为食材。这道菜后来随着沿岸商路流传到地中海东南的埃及和东北的希腊。现在英语的发音是 Ghanoush，大概来自土耳其语。奥斯曼帝国曾经统治了地中海东岸。

这道菜用料和烹饪简单，但是对健康颇有益处。茄子热量低，纤维、钾离子、抗氧化剂含量高，而且易于消化。芝麻酱和橄榄油的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，也可一定程度减少心脏病和动脉粥状硬化风险。

夕阳下听着 bossanova 吃 Baba Ghanoush (冷暖光色差是正常现象:3) 蘸杂粮脆片也好吃。一般用来蘸面包和馕，蘸馒头应该不错。

本文原文来自澎湃新闻