黄曲霉素是致癌物，就藏在厨房中，若你家也有，请尽快处理掉

黄曲霉素是致癌物，就藏在厨房中，若你家也有，请尽快处理掉

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新浪网

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https://cj.sina.com.cn/articles/view/6643335704/18bf942180010146t8

黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的有毒代谢产物，具有极强的致癌性。它主要存在于发霉的谷物、坚果和食用油中，已被明确证实对人体具有致癌性，特别是易引发肝癌。此外，黄曲霉素还可能导致其他类型的癌症，如胃癌、肾癌等。其毒性极强，是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，即使微量也可能对人体造成极大伤害。

一、黄曲霉素的致癌性

黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的有毒代谢产物，具有极强的致癌性。它主要存在于发霉的谷物、坚果和食用油中，已被明确证实对人体具有致癌性，特别是易引发肝癌。此外，黄曲霉素还可能导致其他类型的癌症，如胃癌、肾癌等。其毒性极强，是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，即使微量也可能对人体造成极大伤害。

二、厨房中黄曲霉素的来源

厨房中黄曲霉素的主要来源包括：

1. 发霉的食物 ：如花生、玉米、坚果、谷物等，这些食物在储存过程中如果受潮或保存不当，容易发霉并产生黄曲霉素。
2. 变质的食用油 ：食用油如果长时间存放或反复使用，也容易受到黄曲霉素的污染。特别是炸过食物的油，如果继续使用来炒菜，会加速氧化并产生有害物质，包括黄曲霉素。

三、厨房中黄曲霉素的处理和预防

1. 及时处理发霉食物 ：一旦发现食物发霉，应立即丢弃，避免食用。特别是谷物、坚果等易发霉的食物，储存时要注意防潮和密封。
2. 避免食用油反复使用 ：炸过食物的油不要反复使用，最多用2次，且需过滤杂质。如果油色变深、有异味，应立即倒掉。

1. 注意厨房卫生 ：保持厨房干燥、通风，定期清洁厨房用具和餐具。避免食物残渣和油污长时间堆积，以减少霉菌滋生的机会。
2. 使用密封容器储存食物 ：使用密封罐或密封袋储存食物，特别是谷物、坚果等易发霉的食物。储存时要放在阴凉干燥处，避免受潮。
3. 定期检查食品保质期 ：购买食品时要注意查看保质期，并在保质期内食用完。避免囤积过期食品，特别是调味品、干货等易受潮变质的食品。

四、黄曲霉素的清理方法

如果厨房用具或餐具受到黄曲霉素的污染，可以采取以下方法进行清理：

1. 高温高压处理 ：使用高压锅进行高温高压处理，可以有效去除食物或餐具上的黄曲霉素。
2. 小苏打浸泡清洗 ：用1%的碳酸氢钠（小苏打）浸泡一段时间，可以去除90%以上的黄曲霉素。
3. 紫外线消毒 ：使用紫外线消毒柜对厨房用具和餐具进行消毒，可以破坏黄曲霉素的结构并杀灭细菌。
4. 84消毒液浸泡 ：如果被黄曲霉素污染的餐具或物品较多，可以使用84消毒液进行浸泡消毒。但需要注意浸泡时间和浓度，以避免对物品造成腐蚀。

总之，黄曲霉素是一种极强的致癌物，可能隐藏在厨房中并对人们的健康构成威胁。因此，需要采取积极的措施来处理和预防黄曲霉素的污染。通过及时处理发霉食物、避免食用油反复使用、注意厨房卫生、使用密封容器储存食物以及定期检查食品保质期等方法，可以有效降低厨房中黄曲霉素的风险。同时，如果厨房用具或餐具受到污染，可以采取高温高压处理、小苏打浸泡清洗、紫外线消毒和84消毒液浸泡等方法进行清理。