上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！

上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！

上汤菠菜是一道风味浓郁、鲜美可口的汤品，特别适合春季食用。这道菜以菠菜为主料，搭配皮蛋、咸鸭蛋、腊肉和虾仁等食材，不仅营养丰富，而且口感层次分明。

用料

• 菠菜 150克
• 皮蛋 1个
• 咸鸭蛋 1个
• 腊肉 80克
• 虾仁 100克
• 大蒜 4瓣

调味（不是必须的）

• 盐 2克
• 胡椒粉 3克
• 油 5克

做法步骤

1. 咸鸭蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄碾压成泥，大蒜切碎，腊肉切片，菠菜切段后焯烫30秒捞出沥干水分。

2. 锅里刷油放入蒜末爆香，加入腊肉煸炒出油，再加入蛋黄翻炒到冒泡。

3. 加入蛋白和皮蛋炒匀后，倒入500ml热水大火烧开，转中火煮个15分钟；此时上汤的步骤就完成了。

4. 加入虾仁煮到变色后，再加入菠菜，快速搅匀就完成了。基本不需要调味的，顶多在这一步加点儿盐和胡椒就好。

光看这个卖相就足够诱人了，入口非常鲜香浓郁有滋有味，喝着很上头。

菠菜则是清爽解腻，保持了嫩滑的质感，整体就是鲜上加鲜，浓淡相宜啊~

强烈建议用来泡饭吃，不失为一款超级鲜美的“下饭汤”。

小贴士

尽量前程保持中小火，煮汤时中大火，最后烫虾仁和菠菜时大火就好了。