红烧狮子头：经典中华美食的制作教程

红烧狮子头：经典中华美食的制作教程

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网易

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在中国悠久的饮食文化长河中，红烧狮子头犹如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力征服了无数食客的胃。这道起源于淮扬菜的经典之作，结合了肉香浓郁、口感软糯与汤汁醇厚等特点，每一口都是对味蕾的极致诱惑。今天，我们将带你一步步探索红烧狮子头的制作过程，解锁这道名菜背后的秘密。

准备工作：精选食材

• 主要材料：新鲜猪腿肉（约700克），最好是肥瘦比例约为3:7，这样的搭配能让狮子头拥有完美的口感；
• 配料：生姜、葱白各一小段，鸡蛋一枚，生抽、老抽适量，白糖少许提鲜，料酒去腥增香，淀粉保证肉丸成型，盐调味，清水调节湿度；
• 辅材：新鲜白菜心，用于垫底，增添清香；
• 调味料：八角、桂皮等香料，提升层次感，冰糖替代普通白糖，色泽红亮。

制作步骤

第一步：绞制肉馅

1. 将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅打成细腻的肉糜。手工剁碎亦可，但耗时较长；
2. 葱姜切末，与肉馅混合均匀，加入蛋液，按同一方向快速搅拌至上劲，期间加入适量的水，使肉馅更加滑嫩；
3. 加入生抽、老抽调色调味，料酒去腥，少量多次加入淀粉，直至肉馅完全吸收；
4. 最后，用手摔打肉馅数十下，使其更具韧性，以便后续成形。

第二步：捏制狮子头

1. 取适量肉馅于掌心，两手交替翻滚，塑造成大小适中的圆球形状；
2. 在锅内铺好白菜心，摆放入捏好的狮子头，大火蒸制15分钟，至半熟。

第三步：熬煮红烧汁

1. 锅中留底油，加入切好的葱姜片，煸炒出香味；
2. 放入八角、桂皮等香料，倒入热水没过狮子头，水量不宜过多，以盖过狮子头为准；
3. 加入生抽、老抽调色，冰糖适量，小火慢炖，直至汤汁浓稠；
4. 中途翻动狮子头，使其均匀受热，保持肉质鲜美。

第四步：收汁装盘

1. 待狮子头熟透，汤汁收浓时，小心捞出，放置于事先准备的盘中；
2. 继续收汁至浓稠，淋在狮子头上，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧狮子头便完成了！

温馨小贴士

• 肉馅中加入适量水，可以使狮子头更加滑嫩；
• 捏狮子头时力度要适中，太紧容易使肉质过硬，太松则不易成形；
• 蒸制时火候控制也很关键，避免狮子头外焦里生；
• 红烧汁的熬制需耐心，慢火收汁能使味道更加浓郁。

红烧狮子头不仅是视觉与味觉的双重盛宴，其背后蕴含的文化与情感同样丰富。这道菜要求厨师具备精细的操作技巧和深厚的烹饪功底，同时也寄托了人们对团聚、幸福的美好向往。下次家庭聚会或重要场合，不妨亲手尝试制作，让这道经典佳肴成为连接心灵的桥梁，传递浓浓的家庭温情

本文原文来自：163.com