东北焦溜肉段的正宗制作方法

东北焦溜肉段的正宗制作方法

东北焦溜肉段是一道经典的东北传统菜肴，以其外焦里嫩、香气浓郁、咸鲜酸甜的口感而闻名。今天，我们将为大家详细介绍这道菜的正宗制作方法，包括猪肉的选择、调料汁的搭配技巧，特别是炸肉的温度把握等关键步骤。

食材准备

• 猪肉（后腿或里脊肉）：500克
• 青红椒：各1个
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 鸡粉：适量
• 糖：适量
• 黄酒：适量
• 酱油：适量
• 香醋：适量
• 干淀粉：适量
• 苏打粉：适量
• 烹调油：适量

制作步骤

1. 准备工作

• 把猪肉切成菱形块备用，蒜切片、葱切丁、姜切末备用。
• 青红椒切成菱形块备用。
• 在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀，腌制30分钟备用。

2. 调制碗芡

• 先在碗里放入少许盐。
• 碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。
• 要使碗芡里的淀粉彻底溶解，无干粉即可。

3. 腌制猪肉

• 用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干，然后进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀。
• 倒入少许黄酒拌匀，舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。
• 放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀。

4. 炸制猪肉

• 炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉。
• 把猪肉要一块一块的下入锅中，肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
• 把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

5. 炒制成品

• 锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒，下入彩椒炒匀，炒匀后，倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。

成品图

小贴士

1. 猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2. 碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3. 炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4. 此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。

东北焦溜肉段的颜色斑斓、香气浓郁、外焦里嫩、咸鲜酸甜、下饭佐酒、堪称佳肴。喜欢吃的朋友可以参考这制作一下，这个做法虽然有点复杂，但它是最正宗东北制作方法。