米饭这样吃，能改善血糖、降血脂，但要注意……
米饭这样吃，能改善血糖、降血脂，但要注意……
米饭是大多数广东人每天的主食，热乎的米饭配新鲜的菜肴下肚，美味又满足。但有这样一种说法：把做好的米饭放凉后再吃，血脂降了、血糖低了、脂肪肝变好了。这是真的吗？
冷米饭的特别之处——抗性淀粉
正常情况下，大米含有的淀粉结构为直链淀粉，在蒸煮米饭的过程中，直链淀粉会吸水膨胀并糊化，这时候米饭中的淀粉属于快消化淀粉，淀粉酶可以自由地分解它们，变成葡萄糖被人体利用。
但如果将做好的热米饭放入冰箱冷藏变成冷米饭，那么在低温下便会出现“老化回生”现象（0℃—4℃左右是淀粉回生的最佳温度），这时候米饭中抗性淀粉含量会增加。有实验表明：做好的普通粳米饭放入冰箱冷藏保存24小时后，抗性淀粉含量从4%上升到了14%，增加了10%。
抗性淀粉的本质是抗淀粉酶水解，链状的淀粉分子会形成局部的结晶状态，导致淀粉酶不能水解葡萄糖之间的糖苷键，因此无法充分将其分解成身体需要的葡萄糖，它在胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收、不会产生热量，也不会升高血糖，具有类似膳食纤维的作用，可以在大肠被微生物利用。
经常食用富含抗性淀粉的食物，有助于改善糖脂代谢、改善餐后血糖、保护肠道健康、改善脂肪肝、减肥。
不是所有人都适合吃冷米饭
冷米饭并非适合所有人。温热的食物有利于促进胃部的血液循环，而冰冷的食物，会暂时性地使胃部血管收缩，影响消化液的分泌和胃肠蠕动。所以，平时消化能力差、胃肠不适、经常胀气的人还是别尝试了，免得加重病情，得不偿失。特别是正处于生长发育中的儿童、老年人、孕妇等人群。
还需提醒的是，冷米饭一定要注意保存的环境，密封好冷藏，别贮藏太久。冷的食物很容易被细菌盯上，如果感染了李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌，小心会导致食物中毒。
另外，并非所有主食放凉后再吃能和冷米饭有同样的效果。主食冷却后是否会增加抗性淀粉的含量，与食物淀粉的组成有很大的关系。对于直链淀粉含量高的米饭、馒头、面包，放凉后抗性淀粉的含量会有明显增加，但对于支链淀粉含量高的糯米类食物，比如汤圆、元宵、粽子等，即便放凉了吃，对减肥和控血糖都没有任何帮助。
其他含有抗性淀粉的食物
抗性淀粉好处多，有保护肝脏、改善血脂水平、减肥、控制体重等积极作用。常吃富含抗性淀粉的食物对人体健康有益，那除了冷米饭之外，还可以通过哪些食物摄取抗性淀粉呢？
未成熟的青香蕉：是抗性淀粉较为丰富的来源，含量高达51.3%，而成熟的黄香蕉抗性淀粉含量为15.8%。
马铃薯：抗性淀粉含量为50%—66%。
荞麦粉：抗性淀粉含量为33.5%。
豌豆：抗性淀粉含量为32.6%。
板栗：生板栗中抗性淀粉含量为27.44％，占总淀粉的比例为68.93％；熟板栗中抗性淀粉含量为5.46％，占总淀粉的比例为13.69%，熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏24小时内呈上升趋势。
挂面、饼干等含水量较低且加工温度较低的食品抗性淀粉含量相对较高；膨化食品及粥类饮品几乎不含抗性淀粉或含量很低。
抗性淀粉对健康有很多益处
但别为了摄入抗性淀粉就强迫自己吃冷米饭。可以适当增加青香蕉、马铃薯等食物的摄入。祝大家都能拥有健康的身体。