鸡蛋生熟营养大不同：水煮蛋营养吸收率高达99%

鸡蛋生熟营养大不同：水煮蛋营养吸收率高达99%

鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，不同的烹饪方式会影响其营养价值和吸收率。研究表明，水煮蛋的营养吸收率最高，可达99%。本文将为您详细介绍不同烹饪方式下鸡蛋的营养价值，并推荐最佳食用方法。

鸡蛋富含蛋白质和多种微量营养素，营养医学专家刘博仁医师建议，一般成年人每天可以食用1-3个鸡蛋。然而，生鸡蛋中的蛋白含有抗生物素（Avidin），这会影响生物素的吸收，长期大量食用可能导致生物素缺乏，引发掉发、皮肤炎、抑郁、昏睡等健康问题。此外，免疫力低下者、婴幼儿、孕妇及哺乳期妇女应避免食用未熟蛋。

对于不同烹饪方式的鸡蛋，其营养价值和吸收率也有所不同：

• 生蛋：蛋白质吸收率只有30-50%，并且存在卫生安全风险。

• 炒蛋：蛋白质吸收率约为80%。虽然熟蛋的吸收率一般都能达到80%以上，但为了安全起见，建议以熟蛋为主。

• 蒸蛋：蛋白质吸收率同样为80%，但蒸蛋会额外添加水分，热量相对较低，适合牙口不好的老人和小孩。

• 水煮蛋：带壳水煮蛋的维生素保存和蛋白质吸收率最高，几乎可达99%。这是因为高温处理后的蛋白质更易被人体吸收。

专家推荐的水煮蛋烹饪方法是：将鸡蛋放入冷水中，用中小火慢慢加热至水沸腾，然后转小火继续煮5-6分钟。这样煮出的水煮蛋不仅营养保存最好，口感也最佳。

这样的发现是否出乎您的意料呢？下次煮鸡蛋时，不妨尝试这种更健康、更营养的烹饪方式吧！