中链甘油三酯（MCT）的生产工艺与原料来源详解

中链甘油三酯（MCT）的生产工艺与原料来源详解

在营养学和生物化学中，中链脂肪酸（Medium Chain Fatty Acid, MCFA）被定义为含有8个12个碳原子的饱和脂肪酸，主要指的是辛酸（C8）和癸酸（C10）。而在有机化学中，其定义则扩展到含有6个12个碳原子的饱和脂肪酸。MCFA在日常摄取的食物中以中链甘油三酯（MCT）的形式存在，MCT是由中链脂肪酸构成的甘油三酯，主要指辛酸甘油三酯和癸酸甘油三酯，或饱和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

中链甘油三酯（MCT）原料来源

在自然界中，MCT的含量相对较少，主要来源于椰子油、棕榈仁油、母乳、牛奶及其制品。根据美国农业部营养数据库的资料显示，各原料中含有MCT的含量分别为：椰子油中含有58%，棕榈仁油中含有54%，椰丝中含有37%，原椰子肉中含有19%。

中链甘油三酯（MCT）的生产工艺

人工合成MCT的方法主要有化学合成法和酶合成法两种。

化学合成法

化学合成法主要包括水解酯化法和酰氯醇解法。

水解酯化法

水解酯化法是指以椰子油或者棕榈仁油为原料，经过水解分馏切割，得到富集 MCFA，然后再将 MCFA 与甘油进行酯化、精制得到 MCT。此法的缺点是能耗大、耗时长、副产物分离难度大，优点是制得的MCT纯度较高。

酰氯醇解法

酰氯醇解法是将椰子油、棕榈仁油水解、分馏得到MCFA，然后MCFA与三卤化磷（PX3）、五卤化磷（PX5）或者亚硫酰氯（SOCIz）等反应制得酰氯，最后酰氯与甘油醇解制得MCT。该法虽然能耗较低、操作时间短，但是工艺比较复杂，污染较为严重。

酶合成法

近年来，用酶法提取MCT的效果成为研究热点。该方法利用特殊的脂肪酶进行油脂的水解，然后加入甘油和特定的脂肪酸甘油酯，在特异固定化酶的作用下生成所需的中碳链甘油三酯。酶法相比于化学合成法具有高效性、专一性以及反应条件的温和性等特点。