误食黄曲霉菌后的急救指南

误食黄曲霉菌后的急救指南

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光明网

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来源

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黄曲霉菌是一种常见的霉菌，其产生的黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性。误食黄曲霉菌污染的食物可能导致急性中毒，严重时甚至危及生命。本文将为您详细介绍黄曲霉菌中毒的症状、急救措施以及预防方法。

误食大量黄曲霉毒素后，可能会出现以下症状：

• 呕吐
• 腹痛
• 肺水肿
• 痉挛
• 昏迷
• 肾衰竭
• 肝衰竭
• 脑水肿

黄曲霉毒素还具有累积性，长期摄入被污染的食物会增加患肝癌、食道癌、大肠癌等疾病的风险。

1. 立即就医：一旦发现中毒症状，应立即前往医院就诊。医生会根据病情采取相应的治疗措施，如支持性疗法、补充营养和体液等。

2. 催吐：在就医前，如果患者意识清醒，可以尝试催吐以减少毒素吸收。但要注意，如果患者已经出现昏迷或抽搐等症状，切勿进行催吐，以免引起窒息。

3. 补充液体：中毒后应及时补充水分和电解质，维持体内平衡。可以饮用清水或淡盐水，但要避免一次性大量饮水，以免加重胃肠道负担。

4. 观察症状：如果摄入的黄曲霉毒素量较少，且症状较轻，可能通过自身代谢逐渐恢复。但在此期间，需要密切观察患者是否有腹痛、腹胀、恶心、黄疸、少尿、昏迷等症状，一旦发现应及时就医。

1. 保持干燥：黄曲霉菌在潮湿环境中容易生长，因此储存食物时要保持干燥。谷物的水分应控制在12.5%以下，花生仁水分在8%以下。

2. 合理储存：食物应存放在低温、通风良好的地方，避免阳光直射。建议使用透气性好的包装材料，避免使用塑料袋。

3. 定期检查：定期检查食品是否有霉变迹象，一旦发现立即丢弃。特别是花生、玉米、大米等高风险食品，更需仔细检查。

4. 选择正规渠道：购买食品时应选择信誉良好的商家，注意查看生产日期和保质期，尽量选择正规渠道。

5. 正确烹饪：虽然常规烹饪难以完全去除黄曲霉毒素，但通过水洗、高温烹饪等方法可以在一定程度上减少毒素含量。例如，大米和花生在食用前可以先用水浸泡清洗，然后进行高温烹饪。

6. 注意个人卫生：保持厨房和餐具的清洁卫生，定期清洗和消毒砧板、筷子等，防止霉菌生长。

黄曲霉菌中毒是一种严重的食品安全问题，需要引起我们的高度重视。通过了解中毒症状、掌握急救措施并采取科学的预防方法，我们可以有效降低黄曲霉菌中毒的风险，保护自己和家人的健康。