薤白：既是野菜也是良药

薤白：既是野菜也是良药

薤白，又称野蒜，是一种常见的野菜，不仅具有独特的食用价值，还具有显著的药用功效。每年三四月份是采挖薤白的最佳时节，其根部洁白无瑕，口感滑润脆嫩，味道辛辣，能去腥解膻，增色改味。同时，薤白在中医中也有着重要的应用，被誉为"护心菜"。本文将为您详细介绍薤白的形态特征、食用方法、药用价值以及注意事项。

薤白属于百合科葱属植物，是多年生草本，通过鳞茎进行繁殖。鳞茎圆球形，直径约一厘米，叶子3至5片，花葶呈圆柱状。有的地方叫小葱，有的地方叫小蒜，它的学名就叫薤白。但它作为药用，则只用其根，药效卓越。医圣张仲景治胸痹的三个方子，即枳实薤白桂枝汤、瓜蒌薤白半夏汤、瓜蒌薤白白酒汤，都用到了薤白。薤白最擅长干三件事：一者排痰；二者行气；三者通阳。该清扫的清扫，该疏通的疏通，从胸到腹感觉都是通透的。如果用一句话来描述薤白的功效，那就是“通阳泻浊开胸痹”。胸中是心脏所居之地，也是阳气汇聚的地方，如果浊气郁结于胸中，阻碍了阳气的升发，阴寒邪气入侵，就会导致气血运行不畅，从而引起胸痛、胸痹。

薤白，外形非常像大蒜，俗称“野蒜”，在春天野外非常常见，当把它从土里拔拽出来，会露出大大小小白玉般透明的蒜头一样的挤挤挨挨的大小脑袋来。薤白与我们平时食用的大蒜并非同种，两者的区别是小根蒜为类球形，鳞叶可分层，但不能完全剥开；大蒜则可以完全剥开。作为食用，很多人喜欢凉拌吃，吃完感到胸中爽利无比；作为药用，薤白下气的作用也特别强，胸中堵的厉害，薤白一吃下去，就把心胸中的浊气一路荡涤下去，浊气没有了，心胸自然宽松了。可见，这薤白是当之无愧的护心菜，也是一味上好的中药！药王孙思邈曾赞誉说：“薤白，心病宜食之。”此处所说的“心病”，即相当于冠心病、心绞痛之类的心血管疾病，薤白有调理之功。薤白苦温，苦能降，温就是温通心阳，这一点和桂枝很像。有抑郁症的人可以适当多吃！有人不解，薤白这味药上可以通阳散结，所以用来胸闷，胸痹不适，下可以行大肠气滞，可以缓解一部分的胃胀、腹胀，也可以治痢疾。那薤白为什么能上能下？这是因为它的性味是辛、苦、温。辛就能通阳，苦就能下降，有的人还不理解，最简单的方法就是你吃辛辣的食物会发热会出汗，就是因为通阳。吃苦的药或者苦的菜就会便溏或者拉肚子，这就是下降，这样明白了吧！

元代的农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”是说生薤白气味辛辣，跟大蒜的味道差不多，而烤熟或煮熟之后味道就变得甘美了。吃了它很有好处。古代那些修道之人和老人都喜欢吃，有一定的滋补强身的作用。民间自古就有流传：“餐前饭后吃野蒜，不打郎中门前过”的说法。野蒜的食用方法多种多样，既可以切段炒鸡蛋，也可以炒腊肉，或蘸酱食用，凉拌、腌制、炖肉汤等，其香味浓郁，可与家蒜相媲美，吃一口便能让人回味无穷。可以每次用薤白150克、鸡蛋3个、盐适量、食用油适量。具体做法可以将薤白洗净切段，鸡蛋打散备用。热锅凉油，倒入鸡蛋液炒至凝固，再加入薤白翻炒至熟，最后加盐调味即可。除了炒鸡蛋，小根蒜还可以用来包饺子、做汤等。用小根蒜调制的馅料包出的饺子，咬上一口，鲜美的汁液在口中四溢，那股浓郁的山野气息萦绕舌尖，久久不散。在一些地区，人们还会将小根蒜腌制起来，制成腌菜，无论是搭配粥饭，还是作为配菜下饭，都别有一番风味。特别是在这个刚过完年的时候，吃了很多的大鱼大肉，再吃点这个小根蒜，非常的开胃，非常的下饭。

野蒜是大自然的馈赠，是季节的使者，以独特的芳香告诉人们春天的气息。春暖花开的日子，万物复苏，正是外出踏青的好时节。如果家人们有机会挖野蒜的话，不妨亲自动手试一试，充分感受春天的美好与快乐。越挖越上瘾，越挖越想挖，在这田野间，我们挖的不只是野菜，更是满满的快乐与幸福！一口野菜，不仅是舌尖上的美味，也是儿时的回忆，更是挥不去的乡愁。朋友们，有时间我们一起到野外挖野菜吧！但需要注意的是，气虚体质、阴虚体质及发热者均应慎食薤白（野蒜）。一般人也不适合多吃，因为《随息居饮食谱》中提醒：“多食发热，忌与韭同。”经常上火的人就不要吃野蒜了，免得因上火而出现眼睛红肿或是视物昏暗的情况。另外，脾胃虚弱、食欲不振、消化不良及不耐蒜味者也不宜服用。久服对胃黏膜有刺激性，容易打嗝嗳气，用时应注意。