阳江鹅乸饭：一道菜的传承与创新

阳江鹅乸饭：一道菜的传承与创新

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https://new.qq.com/rain/a/20250130A04MJZ00

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https://www.huxiu.com/article/2853909.html

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https://m.tesegu.com/techan/53835.html

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https://hk.trip.com/moments/poi-hai-ling-island-81351/

在广东阳江，有一道美食以其独特的香气和口感征服了无数食客的味蕾，它就是鹅乸饭。这道菜的灵魂在于阳江特有的黄鬃鹅，这种鹅以其肉质鲜美、骨细皮薄而闻名，是“广东五大名鹅”之一。

阳江的养鹅历史可以追溯到五百年前，其中最著名的当属黄鬃鹅。这种鹅体型较小，成年雄鹅体重约4千克，雌鹅约3.1千克。其显著特征是背部、翅膀和尾部呈棕灰色，头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带，喙和肉瘤为黑色，胫和蹼呈橙黄色。

黄鬃鹅不仅肉质鲜美，还具有很高的营养价值。据《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效，对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，有解毒功效。

鹅乸饭的制作工艺十分讲究。首先选用一年以上的黄鬃鹅母鹅，宰杀后去除毛和内脏，将鹅肉分离并切成小粒。鹅骨则用于煲制老火汤，为后续的烹饪提供高汤底料。

炒制鹅乸料时，先将鹅肉和瘦肉炒干水分，再加入姜末、葱末、蒜蓉等配料继续翻炒。随后调入蚝油、味极鲜、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料，炒香后冷却备用。

米饭的煮制也颇有讲究。选用香米，按照1:1.2的水米比例煮熟，并保温约10-15分钟。最后将鹅乸料与米饭混合翻炒，加入适量盐、芝麻、香菜末，放入瓦煲微焦，撒上葱花即可完成。

在阳江市江城区白沙街道，有一家名为“鹅知健”的餐饮店，其家族四代人传承着鹅的烹饪技艺。他们坚持选用3到5年以上的鹅乸（母鹅），这种鹅肉嫩鲜甜、弹牙爽口，特别适合制作白切鹅和鹅乸饭。

现任掌门人陈德健表示：“做质不做量是我们的宗旨。”他拒绝了降低食材比例以降低成本的建议，坚持每份鹅乸饭都要用足一斤米配八两肉。这种对品质的坚持，让“鹅知健”获得了“中国名优产品”和“饮食文化先进单位”等荣誉，其麻香白切鹅还入选了“漠阳味道”，并于2023年成功申遗。

在阳江，鹅乸饭不仅是日常餐桌上的美食，更是喜庆场合不可或缺的佳肴。它承载着阳江人对传统饮食文化的坚守，也体现了当地人对食材品质的追求。

阳江鹅乸饭的成功，离不开当地政府的支持。白沙街道正全力打造“美食之乡”，通过政策引导和产业扶持，推动鹅产业的全产业链发展，让这道传统美食焕发出新的生机。

如果你有机会来到阳江，不妨亲自品尝这道充满地方特色的美味佳肴，感受阳江人对美食的执着与热爱。