宁波美食闪耀央视，舌尖上的传奇之旅开启
宁波美食闪耀央视，舌尖上的传奇之旅开启
近期，宁波美食在央视各大平台上频频亮相，尤其在《舌尖上的中国（第四季）》的开篇，便以《中国美食大会》的形式展示了宁波菜的独特魅力。宁波美食的精彩呈现，为春节的喜庆时光增添了一抹浓郁的饮食风情。
宁波菜登上《中国美食大会》
“鲜”味传奇征服观众
2月3日17点档，CCTV-2央视财经频道、央视频、央视网同步开播的《中国美食大会》中，宁波美食以其深厚的文化底蕴，令人眼前一亮。
《中国美食大会》作为中央广播电视总台全新打造的大型融媒体美食文化节目，以一省一辑的形式，从浙江起步，沿着曲折的海岸线，探寻“浙”中美食的独特魅力，及其与宝藏小城的文化底蕴、城市气息的巧妙融合。
在首期节目中，周辉、何世杰、楼成敏三位宁波名厨率先亮相，他们以精湛的厨艺，向全国观众展示了宁波的经典美食。
这些大厨不仅是美食的创造者，更是传统文化的传承者。宁波市级非遗项目余姚黄鱼面烹制技艺的代表性传承人何世杰，27年的烹饪生涯，怀着“将余姚菜推向全国”的壮志；周辉，甬上名厨的代表，国家高级技师、浙江烹饪大师、“鄞州金匠”，拥有超过20年的五星级酒店工作经验；楼成敏，土生土长的象山人，深受渔文化熏陶，练就了高超的海鲜烹饪技艺。作为象山名厨，他坚守传统烹饪精髓，将新鲜食材的鲜美发挥到极致，屡获殊荣。
宁波地处山川环抱、江河交汇，首期节目中，三位宁波大厨分别献上了咸齑大汤黄鱼、傍林鲜、糟骨头蒸白蟹三道经典的宁波美食。
傍林鲜
何世杰呈现的乃是一道沿袭千载的宋式佳肴——傍林鲜，此菜独具三“鲜”之妙，“首鲜，源自七千年河姆渡文明之‘稻米鲜’；次鲜，取自四明山之‘竹笋鲜’；终鲜，乃生机勃勃之‘鲜’，它不仅口感鲜美，更蕴含着生动的故事，就连苏东坡也曾对它赞誉有加。”何世杰如此阐释。
傍林鲜
咸齑大汤黄鱼
周辉精心烹制的咸齑大黄鱼，已成为宁波饮食文化的一颗璀璨明珠，它完美诠释了甬帮菜“鲜美与咸香融合”的独有风味，令人陶醉于其无与伦比的鲜美之中。
咸齑大汤黄鱼
糟骨头蒸白蟹
楼成敏呈现的，是象山人民独爱的鲜美佳肴——糟骨头蒸梭子蟹，“宁波海域的梭子蟹（亦称白蟹）肉质肥腴，搭配以古法秘制的糟骨头，在蒸气的柔和环绕中，二者携手奏响了宁波美食的‘华章乐章’。”
糟骨头蒸白蟹
终场哨声响起，首轮比赛的佳绩揭晓：何世杰的傍林鲜脱颖而出，勇夺桂冠；周辉的咸齑大汤黄鱼与楼成敏的糟骨头蒸白蟹亦不甘示弱，分别摘得第二、第四名的优异成绩。
节目之中，三位宁波籍大厨不仅献上了色香味俱佳的佳肴，更以美食为引，向全国观众展示了宁波的自然风光与深厚人文底蕴，诚邀各方来客莅临宁波，品尝佳肴，尽享美景。
央视《舌尖4》开篇聚焦宁波
“荡蟹”绝技惊艳亮相
2月3日晚21点，中央广播电视总台倾力打造，影视剧纪录片中心精心摄制的大型纪录片《舌尖上的中国（第四季）》在CCTV-1综合频道及CCTV-9纪录频道同步开播。首集便以宁波人捕蟹的故事开篇，详述了红钳蟹的独特魅力及其多样化的食用方法。
《舌尖上的中国》细腻地描绘了民间生活，透过“舌尖”探寻美食与人间的深刻联系，与自然对话，与食物共鸣，顺应时代潮流，不仅是一部美食纪录片，更是一顿中华美食文化的盛宴。
在宁波的沿海滩涂中，生活着一种名为红钳蟹的小型螃蟹，因雄蟹的一只螯特别肥大且色泽艳红而得名。退潮时，红钳蟹便会离开洞穴，在海滩上觅食或活动。它们一直是宁波民众餐桌上的常客。
红钳蟹行动敏捷，“滩涂之冠”的名号非虚。宁波鄞州咸祥镇咸六村的村民朱英健，凭借一门精湛的“荡蟹”技艺，成了红钳蟹的克星。他运用特制的八爪蟹钩，在空中巧妙荡出，3米外的红钳蟹难逃其手——手腕轻抖，钩子回收，红钳蟹便随之被捕获。
“荡蟹”实际上是钩蟹的一种，因蟹钩在空中摇曳生姿而得名。朱英健作为“荡红钳蟹”技艺的传承者，自幼跟随父辈学习，8岁起便在滩涂上与红钳蟹为伴，逐渐成长为技艺高超的行家里手。他所使用的八爪蟹钩，传承自父辈，已有七十多年的历史。
朱英健的绝技令人称奇，而红钳蟹的多种食用方法同样诱人。央视镜头下，宁波人烹饪红钳蟹的方式包括油炸、爆炒、椒盐、烧汤，以及制作蟹酱等。宁波人擅长以咸肉、蚕豆激发红钳蟹的原味，烹制的鲜汤鲜美异常，将海陆之味、四季之韵巧妙融合。而将煮熟的土豆、芋艿蘸上咸鲜十足的红钳蟹酱，也是老宁波的传统美食。
随着宁波美食在央视各大平台的精彩亮相，我们不仅领略到了宁波菜的独特魅力，更感受到了宁波深厚的文化底蕴和丰富的旅游资源。从《中国美食大会》中三位大厨的精湛厨艺，到《舌尖上的中国（第四季）》里宁波人“荡红钳蟹”的绝技，每一个细节都让我们对宁波的美食文化有了更深的认识和了解。
宁波，这座枕山面海、拥江揽湖的城市，以其丰富的自然资源和独特的地理位置孕育了无数令人垂涎的美食。而这些美食背后，更是承载着宁波人民的智慧和勤劳，以及对生活的热爱和追求。
在此，我们不仅要感谢央视各大平台对宁波美食文化的关注和推广，更要感谢那些默默无闻的美食制作者和传承者，是他们用双手和智慧守护着这份宝贵的文化遗产。最后，宁波春夏秋冬旅游发展有限公司推荐大家一起带着对宁波美食的无限向往和热爱，继续探索这座充满魅力的城市。无论是品尝地道的宁波菜肴，还是感受宁波的自然美景和人文历史，相信每一次的旅行都会成为我们人生中难忘的回忆。宁波，等你来发现更多美好！