一口香椿里的健康密码

一口香椿里的健康密码

引用

澎湃

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30412730

在春意盎然的时节，香椿以其独特的香气和鲜嫩的口感，成为餐桌上备受青睐的春日佳肴。然而，很多人可能不知道，香椿不仅美味可口，还具有丰富的药用价值。

香椿VS常见蔬菜营养PK

数据来源：《中国食物成分表》第6版

香椿的药用价值

1. 健脾开胃：香椿归脾、胃经，其独特的挥发性芳香物质（萜类化合物）能刺激消化酶分泌。《滇南本草》记载它“醒脾利湿”，专治春季湿气困脾导致的食欲不振，有研究显示，香椿香气成分中的石竹烯可促进胃酸分泌。

2. 消炎抗菌：《中国中药杂志》有数据表明，香椿叶煎剂对痢疾杆菌抑制率高达72%，其所含黄酮类+多酚类物质，能缓解肠炎腹泻。

3. 祛湿护肝：香椿+豆腐=疏肝健脾黄金组合！豆腐中的大豆异黄酮增强肝脏解毒功能，香椿的谷氨酸促进氨代谢，特别适合：长期熬夜脸色暗黄、春季肝火旺长痘、酒精代谢慢易醉，有研究表示香椿中的芹菜素还可提升肝细胞谷胱甘肽含量。

4. 辅助控糖：香椿籽提取物中的黄酮碳苷能抑制α-葡萄糖苷酶活性。

重要提醒：不能替代降糖药！

安全吃椿指南

1. 香椿：亚硝酸盐的“隐形炸弹”

新鲜香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg，室温放置24小时后暴涨至45mg/kg（超腌制品标准），亚硝酸盐可氧化血红蛋白，导致缺氧，并干扰抗凝药代谢，研究表明，新鲜香椿焯水1分钟后，亚硝酸盐含量可从30mg/kg降至7mg/kg。

药师建议：选嫩芽、即买即吃，焯水后快速过凉水，减少叶绿素流失。

2. 这些人真的不能吃！

• 孕妇：亚硝酸盐穿透胎盘屏障；
• 肾病患者：高钾血症风险；
• 过敏体质：引发日光性皮炎；
• 服用抗凝药物的患者（如：华法林等）：维生素K波动影响凝血。

3. 它们不“香”配

• 香椿+黄瓜：黄瓜酶分解维生素C，营养值暴跌60%；
• 香椿+磺胺类药物：酸性环境加重结晶尿风险；
• 香椿+硝酸甘油：亚硝酸盐扩张血管，可能引发晕厥；
• 香椿+钙片/铁剂：草酸阻碍吸收；
• 香椿+抗凝药：增加出血风险；

药师提醒：服用降压药/降糖药者，需与香椿间隔≥2小时！

药食两用，把春天端上桌

1. 香椿炒蛋

香椿：含有丰富的维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钾、镁等营养成分，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效。

鸡蛋：优质蛋白质的重要来源，还含有脂肪、维生素和多种矿物质，能够为人体提供必要的营养，有助于维持身体正常的生理功能。

2. 香椿拌豆腐

豆腐含优质植物蛋白，搭配香椿，能助力身体机能与组织修复。

香椿，这一春日限定的珍馐，不仅以独特风味满足味蕾，更蕴藏着丰富的药用价值。合理食用，既能畅享美食，又能收获健康。

本文原文来自澎湃新闻