无量山特色美食凉拌乌骨鸡肉

无量山特色美食凉拌乌骨鸡肉

无量山位于云南省大理白族自治州南涧彝族自治县，是一个集自然风光、民族文化和特色美食于一体的旅游胜地。其中，凉拌乌骨鸡肉作为无量山的传统特色美食，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。

凉拌乌骨鸡肉是以无量山乌骨鸡为主要食材，将乌骨鸡肉煮熟后添加相关作料制作而成的一道美味佳肴，是无量山传统特色美食。

凉拌乌骨鸡肉，色香味浓，珍馐美味，酸香爽口，是非常美味的一道凉拌肉。如果在夏季，吃到凉拌乌骨鸡，肯定满足你的味蕾，让你欲罢不能，这就是凉拌乌骨鸡的魅力所在。

凉拌乌骨鸡肉制作相对比较简单，只需将乌骨鸡宰杀了把身上的羽毛处理干净后，用食盐搓在鸡身上，把鸡绒毛拔掉，再用清水将其冲洗干净。可食用的鸡肝、鸡肚子、鸡肠子等内脏一并清洗干净，尤其是鸡肚子和鸡肠子要用盐巴反复搓揉清洗三次以上。把整只鸡放入煮锅里，添加草果和料酒，用冷水煮，水涨后把浮沫撇去，转小火煮90分钟。鸡肉出锅后放凉，切成块，也可以用手把肉撕开。调制蘸水，用葱花、芫荽、大蒜、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、木瓜醋、酱油等调制，如果一次性拌好的话，一般要拌上点韭菜。其他作料元素可以根据各自的口味增减，但千万不用味精、鸡精和生姜，这就是无量山乌骨鸡肉最讲究的特殊要求。作料都没有毒，放上去都可食，只是无量山乌骨鸡肉的原真味就丢失了。

凉拌乌骨鸡肉的吃法基本有三种，一种是蘸作料吃，另外一种是现拌现吃，还有一种是拌好后再吃。不管怎么吃，拌作料的时间不能过长，过长了就成“腌制”，鸡肉味道就不怎么好。

凉拌乌骨鸡肉是一种传统吃法，之前早些时候有人食用，但二十世纪七十年代开始才更广泛食用。无量山乌骨鸡肉特别香，加之无量山有一种特色的木瓜醋，只要乌骨鸡肉拌上木瓜醋和食盐，再稍稍放上部分作料就非常好吃。

准确地说，凉拌鸡和凉鸡是有区别的，凉拌鸡就是拌好的，而凉鸡是蘸着蘸水吃的。凉鸡又叫白切鸡、白斩鸡等，做得好的话，可以远远的就闻到其香气，肉香但不腻。据说，凉拌鸡是白切鸡的“升级版”，早在100年前，也就是上世纪二十年代，蒙化县浪沧分县治下，地处茶马古道上的公郎非常繁华，经常有外地客商聚集此地。因烹调鸡肉时不加调味白煮而成，食用时随吃随切，故又称"白切鸡"。图方便嘛，公郎的饭馆里也就经常备好这种食材。然而，做得最好吃的是清真白切鸡，做法更讲究，听说是先将宰杀的鸡内脏扒出来，之后用开水烫了再拔毛，这样子做出来的白切鸡香味更浓，味道更正宗。