传统肉包的配方与制作步骤详解

传统肉包的配方与制作步骤详解

包子，作为中国传统美食的代表之一，其历史可以追溯到公元前4世纪的古蜀国。历经数千年的演变，包子已经发展成为深受国人喜爱的传统美食。无论是肉包、菜包还是甜包，每一种口味都凝聚着中华饮食文化的智慧。今天，让我们一起学习一款经典的传统肉包配方和制作步骤，感受这份来自历史的味道。

原料

• 中筋面粉：500克
• 酵母粉：5克
• 温水：250克
• 猪肉馅：300克
• 生姜：10克
• 大葱：10克
• 生抽：15克
• 老抽：10克
  
• 食盐：5克
• 白糖：5克
• 料酒：10克
• 花椒粉：3克
• 熟植物油：20克
• 鸡精：5克
• 清水：适量
  

制作步骤

1. 和面：将中筋面粉倒入盆中，加入酵母粉，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边揉，直至面团形成。然后将面团放在温暖处进行初次发酵，时间约为1小时，待面团发酵至原来的2倍大。

2. 制作肉馅：将猪肉馅倒入碗中，加入生抽、老抽、食盐、白糖、料酒、花椒粉、鸡精，搅拌均匀。接着加入熟植物油，再次搅拌均匀。最后分次加入适量清水，用力搅拌，使肉馅上劲。

3. 面团分割：将发酵好的面团取出，排气后将其分割成大小均匀的小面团，每个小面团约重50克。

4. 包子制作：取一个小面团，擀成圆形薄皮。放入适量肉馅，将面皮包住肉馅，收口处捏紧，形成一个圆包子。将包子底部放在案板上，用双手轻轻按压，使其呈扁平状。

5. 二次发酵：将制作好的包子放入蒸屉或烤盘中，保持一定的间距。将蒸屉或烤盘放在温暖处进行二次发酵，时间约为40分钟。

6. 蒸制：蒸锅中加入适量水，大火烧开后，放入二次发酵好的包子。蒸锅加盖，大火蒸约20分钟，至包子熟透。熄火后，稍微闷2分钟，再打开蒸锅盖，取出包子。

注意事项

1. 和面时，水要慢慢加入，以便更好地掌握面团软硬度。面团要稍微硬一些，以便包子皮更有嚼劲。

2. 肉馅要搅拌均匀，使调料充分入味。加入清水时，要分次加入，并根据肉馅吸收程度调整水量。

3. 包子制作过程中，收口处要捏紧，以防漏馅。包子底部要扁平，以便蒸制时受热均匀。

4. 二次发酵十分重要，可使包子皮更加松软。发酵过程中，要保持一定的间距，以防止包子粘连。

5. 蒸制时，火候要大，保证包子熟透。蒸好后，稍微闷一会儿，再打开蒸锅盖，以防包子突然遇冷变形。

按照以上配方和步骤，您在家也能轻松制作出美味可口的包子，祝您烹饪愉快！