白菜再次成为关注对象！医生告诫：吃白菜时，一定要注意这几要点
白菜再次成为关注对象！医生告诫：吃白菜时，一定要注意这几要点
白菜，作为餐桌上的常客，突然引发热议。有人说，吃多了白菜会身体不适，甚至危害健康。那么，白菜究竟能不能放心吃？吃的时候又该注意些什么呢？
搭配有道，营养不流失
白菜富含维生素 C，对增强免疫力、延缓衰老有重要作用。但和某些食物搭配，可能影响营养吸收。有位中年男性患者，他特爱吃白菜炖海鲜，觉得美味又营养。可最近皮肤过敏，还消化不良。检查发现，他体内营养成分失衡，维生素 C 吸收受影响。原来是海鲜里的铜和白菜的维生素 C 发生反应，破坏了维生素 C。长期这样吃，免疫力会下降，还可能加重体内重金属负担。所以，吃白菜时别和海鲜一起煮，单独吃，或者搭配豆腐、菌类等富含植物蛋白的食物，营养又健康。
烹饪得法，健康有保障
很多人觉得生吃白菜方便又能保留营养，特别是做沙拉时。有位年轻女患者，为减肥天天吃一大碗白菜沙拉。起初体重下降，皮肤变好，可时间长了，频繁腹泻、腹胀，还便秘腹泻交替。这是因为白菜含硝酸盐，生吃时，消化酶难分解，在体内转化成亚硝酸盐，影响肠胃健康。所以，吃白菜最好炖煮或炒熟，既能减少硝酸盐，又能促进其他营养吸收。
食量把控，因人而异
白菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，可钾含量也高。肾功能弱的人吃多了，肾脏负担加重，钾离子在体内堆积，甚至引发高钾血症，危及生命。有位老年患者，有慢性肾功能不全，特别爱吃白菜，每天一两顿。后来头晕乏力、肌肉无力，检查发现血钾值远超正常范围。钾靠肾脏排泄维持平衡，肾功能不全，排泄能力下降，白菜又含钾高，所以这类人群要控制白菜摄入量，最好遵医嘱。
烹饪有度，营养不打折
过度烹饪会让食物营养流失，白菜也不例外。有患者爱喝 “白菜炖大骨”，觉得滋补，每次大骨汤都炖几个小时。体检时发现她维生素 C 含量低，原来是长时间炖煮破坏了白菜里的水溶性维生素，矿物质也随水分流失。所以，烹饪白菜火候要适中，别炖煮太久，炒菜温度也别太高，这样才能留住营养。
选购用心，新鲜是关键
市场上白菜供应充足，但不是都新鲜健康。选白菜时，有人不看外观，挑了叶片发黄、枯萎的，不仅口感差，营养也大打折扣。有患者吃了不新鲜的白菜后消化不良、腹胀。新鲜白菜叶片翠绿、质地紧实、水分足，发黄、枯萎的白菜营养流失，可能产生有害物质，吃了容易消化不良。所以，买白菜要选外观新鲜、叶片饱满的。