白茶泡出来总是很淡？教你2个冲泡小妙招，味道一下子就丰富了
白茶泡出来总是很淡？教你2个冲泡小妙招，味道一下子就丰富了
有茶友反映，在使用盖碗冲泡白茶时遇到了一些困扰：茶叶漂浮在水面上，导致茶汤口感偏淡。如果尝试用盖子划拨茶叶，虽然能让茶叶沉入水中，但茶汤的滋味又容易出现苦涩感。这种问题在新手茶友身上经常出现，但只要在细节上多加注意，就能准确还原出茶叶本味。
用沸水泡茶，外层浓密白毫才能被冲刷掉落
白茶的芽头与叶片背部，覆盖着一层浓密细腻的白毫，这也是其名称的由来。在白茶的生长过程中，这层白毫作为天然的保护层，起到了防寒保暖的关键作用，同时还能有效抵御虫害，保护茶叶健康生长。
不少茶友由于对白茶特性缺乏了解，担心用高温水会烫坏娇嫩的芽叶，只使用八十度左右的温水进行冲泡。实际上，这样的做法并不利于白茶内质的释放，注水完成后，只有白毫的表层被浸湿，茶叶还保持着极度干燥，漂浮在水面上。
白茶虽然不包含高温杀青的加工步骤，但经过日光萎凋与低温慢烘，也没有大家想象中的那么脆弱。借助柔和的阳光，蒸发鲜叶中的大量水分，并排出一部分苦涩物质，再利用适当的高温，将茶叶由内到外完全烘干。因此，大家完全可以放心用刚烧开的沸水泡茶，白毫大量脱落，茶叶与水才有充分接触的机会。干茶吸足水分后逐渐沉入盖碗底部，充沛内质也开始悉数释放，这样泡出的白茶，茶香馥郁多变，汤质顺滑饱满，真正体现出优质白茶的天然风味。
注水时不固定点位，以打圈式注入
自身泡茶经验不足，或是受到网上某些教程的影响，不少茶友都不自觉地陷入了定点注水的误区。这种做法的弊端在于，从注水开始到结束，只有固定区域的干茶能够与沸水完全接触。而其余部分的干茶，受到水面的浮力作用，依然保持着干燥且漂浮的状态。特别是叶片宽大厚实、茶梗粗壮的秋寿眉，定点注水更难将干茶完全打湿。
此外，定点注水还可能导致沸水飞溅而出，不仅影响品茶的雅致氛围，也使得泡茶效率大打折扣。冲泡白茶，最简单有效的方法还是环壁注水法。与悬壶高冲、旋冲式注入等相对复杂的冲泡手法相比，环壁注水法更加简单易学，适合泡茶新手掌握，也能让茶汤呈现出原汁原味的体验。
以110毫升的标准盖碗为例，使用环壁注水法时，烧水壶的壶嘴应靠近碗口，匀速打圈注入沸水。在水流的带动下，茶叶充分地展开和旋转，每一部分都能均匀地接触到水，从而释放出各类香气和营养成分。待水位线接近碗沿时停止注水，既能够均匀打湿干茶，又能够防止注水过量影响口感。冲泡数回之后，随着茶叶逐渐浸润舒展开来，这时要定点注水还是环壁注入，皆凭茶友们喜好灵活选择了。
润茶能让白茶更快被打湿吗？
茶界内有观点认为，泡不开的白茶是因为储存时间比较久，正式冲泡前需要进行润茶的步骤。润茶，与洗茶的手法相似，用热水将茶叶清洗浸泡一段时间，再将第一道茶汤倒掉，正式开始后续的冲泡流程。然而，这样的观点太过片面，也没有任何实际的根据。
前文已经提到，白茶难以快速打湿，问题出在水温和注水手法上。密封储存的白茶，与外界污染隔绝开来，每时每刻都在进行物质转化，不需要洗茶，也不需要提前唤醒。好茶内质丰富，沸水的高温更能加速其释放，此时若进行润茶，反而显得多此一举。在正确的冲泡手法下，第一冲茶汤中的白毫数量最为充足。倒掉则意味着浪费了大量营养物质，同时也错失了白茶完整的风味体验。
润茶的做法，延长了茶与水的接触时间，虽然茶叶也能打湿，但从一开始就坐杯闷泡，各种内质毫无限制地浸出，茶汤口感因此受到了明显的影响。尤其是咖啡碱与茶多酚，这两类物质释放速度较快，润茶后更容易带来挥之不去的苦涩感。原本应平均分散在前几冲中的茶味物质，此刻全集中在第一道茶汤中被倒掉，茶叶的耐泡程度，也被迫大幅度缩减。
泡茶虽看似复杂，实则要求并不苛刻。说简单，却又有许多值得注意的细节。正式冲泡前，烫壶温杯是必不可少的步骤。随后投入适量的干茶，匀速打圈注入沸水，迅速倒出茶汤，不仅能充分展现白茶的冲泡价值，还能保留最佳风味。轻抿一口茶汤，除了丰富细腻的口感，更有馥郁芳香等着诸位细细品鉴，无尽回味。