张红甫教你做四季豆角丝炒肉香嫩可口

张红甫教你做四季豆角丝炒肉香嫩可口

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四季豆角丝炒肉是一道简单却不失美味的家常菜，它不仅色彩诱人、口感丰富，而且营养均衡，非常适合日常家庭餐桌。以下是制作这道菜肴的详细步骤。

首先准备所需食材：新鲜的四季豆适量、瘦猪肉100克左右、大蒜2-3瓣、生姜几片、干辣椒根据个人口味选择是否添加。调味料方面需要生抽、盐、黑胡椒粉、淀粉和少许食用油。

准备工作

1. 将四季豆洗净后去除两头及老筋，切成细长的丝状。
2. 把瘦肉清洗干净，切成薄片或者细丝，用少量的盐、生抽、黑胡椒粉以及淀粉抓匀腌制至少十分钟，这样可以让肉更加嫩滑。
3. 大蒜拍碎切末，生姜同样处理成姜末备用。

烹饪过程

4. 在锅中加入足够的水烧开，将切好的四季豆丝放入焯烫约一分钟，捞出沥干水分。这样做可以保证四季豆充分熟透，避免食用未煮熟的四季豆导致的食物中毒风险。
5. 另起一锅，倒入适量食用油，待油温升高后先下入姜蒜末爆香，如果喜欢辣味可以在这个时候加入干辣椒一同翻炒。
6. 接着放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，然后盛出备用。
7. 利用锅底余油或再添少许新油，将之前焯过水的四季豆丝下锅，大火爆炒。
8. 当四季豆丝变得翠绿且稍微变软时，把炒过的肉丝倒回锅中与四季豆混合，继续翻炒均匀。
9. 最后调入适量的生抽提鲜，撒上一点盐调味，迅速拌匀即可关火装盘。

小贴士

• 四季豆一定要确保完全烹煮熟透，因为生或半生的四季豆含有天然毒素，必须通过加热破坏其毒性成分。
• 腌制肉片时加入淀粉可以使肉质更加柔嫩多汁。
• 如果想要菜品颜色更加亮丽，可以在最后一步撒一些葱花作为装饰。

遵循以上步骤，您就能轻松在家制作出一道色香味俱全的四季豆角丝炒肉了。希望这篇教程能为您的厨房增添一份乐趣，并让家人享受到健康美味的一餐。