你真的会选牛奶吗？市市场监管局梳理实用指南
你真的会选牛奶吗？市市场监管局梳理实用指南
现挤牛奶更新鲜安全？常温奶没有营养？目前市场上液体乳种类繁多，如何科学选购与健康饮用，大连市市场监管局结合食品安全国家标准要求，梳理出实用指南，提示消费者理性选择、合理膳食。
正确认识液体乳分类与特点
超高温灭菌乳：加热至 132℃以上短时灭菌，无需冷藏，保质期较长；特点：灭菌乳（牛乳）的蛋白质含量≥2.9g/100g；灭菌乳（羊乳）的蛋白质含量≥2.8g/100g。
巴氏杀菌乳：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，需冷藏且保质期短；特点：巴氏杀菌乳（牛乳）的蛋白质含量≥2.9g/100g；巴氏杀菌乳（羊乳）的蛋白质含量≥2.8g/100g。
调制乳：生牛（羊）乳含量≥80%，添加其他原料；特点：调制乳蛋白质含量≥2.3g/100g。
发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的产品，需冷藏保存。
风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后制成的产品，需冷藏保存；特点：发酵乳蛋 白 质 含 量≥2.9g/100g，风味发酵乳蛋白质含量≥2.3g/100g。
科学选购液体乳关键要点
看产品名称：纯牛奶，名称应为“灭菌乳”或“巴氏杀菌乳”；含乳饮料，不属于液体乳制品，名称多为“××乳饮料”“××牛奶饮品”。
看配料表：巴氏杀菌乳，配料表只有“生牛（羊）乳”，且无食品添加剂；含乳饮料，配料表第一位是水。
看执行标准：含乳饮料执行GB/T 21732；液体乳制品——灭菌乳执行GB 25190，巴氏杀菌乳执行GB 19645。
看营养成分表：液体乳制品与含乳饮料容易被消费者混淆，最明显区别是蛋白质含量高低不同；液体乳制品蛋白质含量较高，一般高于2.3g/100g；含乳饮料蛋白质含量低，一般高于0.7g/100g。
针对特殊人群的建议
- 乳糖不耐受人群：优选酸奶等发酵乳制品，或选择低乳糖/无乳糖牛奶
- 高血脂或减脂人群：选择低脂/脱脂乳
- 乳蛋白过敏人群：应避免选购乳制品，可选择植物基替代品（如豆奶、杏仁奶）
- 婴幼儿：2岁以下婴幼儿不建议饮用普通液态奶，优先选择婴幼儿配方乳粉
常见消费误区
- 误区1：现挤牛奶更新鲜安全
未灭菌的“生鲜乳”微生物污染主要来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏菌〔布鲁氏菌侵入人体后，若未及时治疗，易转为慢性，出现骨关节破坏、神经系统病变、泌尿生殖系统炎症等并发症，严重者可能丧失劳动能力甚至死亡〕、结核杆菌等人畜共患致病菌等。存在安全隐患，应选购正规企业生产的杀菌产品。
- 误区2：常温奶没有营养
常温奶（超高温灭菌乳）与巴氏杀菌乳蛋白质等营养成分含量接近，主要差异在于维生素等活性物质含量不同，按需选购即可。
- 误区3：儿童牛奶更营养
目前，我国无儿童牛奶食品安全国家标准。