做红烧肉时，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪肉不香不红还发黑

做红烧肉时，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪肉不香不红还发黑

红烧肉，这道让人垂涎三尺的家常菜，以其肥而不腻、入口即化的独特口感征服了无数食客。然而，许多人在制作时都会遇到一个困扰：为什么自己做的红烧肉总是颜色发黑、不够红亮，味道也不够醇厚？答案可能就藏在糖的选择上。

很多人以为糖只是调味品，随便用白糖或冰糖都行，其实大错特错！糖的选择直接影响红烧肉的色泽、口感和香气。今天就来揭秘，红烧肉到底该用冰糖还是白糖？

冰糖 vs 白糖，区别到底在哪？

红烧肉的灵魂之一就是“炒糖色”，糖的选择决定了最终成品的成败。

结论：冰糖更适合红烧肉！

为什么冰糖能让红烧肉更红亮？

冰糖的结晶结构更稳定，在高温下焦糖化反应更均匀，炒出的糖色红润透亮，不会发黑。而白糖容易焦化过度，导致颜色偏深甚至发苦。

白糖真的不能用吗？

虽然白糖在红烧肉的制作中效果不如冰糖理想，但在某些情况下也可以使用。例如，当冰糖不易获得时，可以使用白糖作为替代品。但是，为了达到最佳效果，冰糖仍然是首选。

进阶技巧：冰糖+蜂蜜，红烧肉更绝！

在传统红烧肉的做法中，加入适量的蜂蜜可以进一步提升红烧肉的色泽和风味。蜂蜜的甜味和香气可以与冰糖完美结合，使红烧肉的颜色更加红亮，口感更加丰富。

红烧肉终极做法（附步骤）

材料：

• 五花肉 500g
• 冰糖 50g
• 生姜
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 八角
• 香叶

步骤：

1. 五花肉切块，冷水下锅焯水，加料酒去腥。
2. 热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色。
3. 下肉块翻炒上色，加姜片、八角、香叶炒香。
4. 加生抽、老抽调味，加热水没过肉，小火炖40分钟。
5. 大火收汁，出锅前撒葱花，完成！

看完这篇，下次做红烧肉别再随便抓一把白糖了！选对糖，才能做出红亮诱人、入口即化的完美红烧肉。快去试试，保证家人抢着吃！