玉米料理指南：从品种、营养到挑选的全方位介绍（附10篇网友最爱食谱！）

玉米料理指南：从品种、营养到挑选的全方位介绍（附10篇网友最爱食谱！）

口感脆甜的玉米，不但料理方式多元，还具有丰富的营养价值，无论是完整的一整根玉米还是玉米粒罐头，都是我们餐桌上常见的食材。一起来看看料理玉米不可不知的大小事！

玉米的种类 - 分别适合怎么料理？

玉米的种类繁多，每种都有其独特的特性和用途。以下是几种主要的玉米品种：

1. 甜玉米：最常见的玉米品种，有白色和黄色，因其高甜度而得名，近年来知名的“水果玉米”品种甜度更高。甜玉米料理方式多元，可以生吃、炒、煮汤或烧烤，也常被做成玉米罐头。
2. 白玉米：口感较有嚼劲，夜市的炭烤玉米通常是用白玉米。
3. 糯玉米：糯玉米有白色、紫色等品种，含有较高的淀粉含量，通常是清蒸或水煮，煮熟后口感黏糯，也常用於制成玉米淀粉。
4. 爆裂种玉米：玉米粒较小且硬，适合加热爆开制成爆米花。
5. 饲料玉米：这种玉米的糖分较低，口感较硬，不适合直接食用，主要用作动物饲料或工业原料。
6. 观赏玉米：颗粒颜色多样，用於装饰或作为手工艺品材料，而非食用。

玉米粉？玉米淀粉？玉米面粉？

你可能看见过白色和黄色的“玉米粉”，这可不是因为玉米的顏色不同，而是食谱中“玉米粉”有可能是两种不一样的粉！

在台湾较常见的是白色的“玉米淀粉”，这是玉米中萃取出的淀粉质所制成，排除了其他的营养成分、麸质，常用於中式料理中做勾芡的效果，或是在烘焙时作为凝固剂。

而另一种黄色的“玉米面粉”是由整颗玉米研磨而成，还有分不同的粗细程度，常被做为主食（例如在中南美洲常见的玉米饼，中国的玉米窝窝头），也可用於炸物的面衣、小米粥。

白色的玉米淀粉 (corn starch) 與黄色的玉米面粉 (corn flour)

玉米的营养价值与健康功效

玉米是蔬菜吗？水果玉米是水果吗？

说到玉米，很多人以为他是“金黄色的蔬菜”，但其实玉米的碳水化合物比例较高，是属于“五谷杂粮类”食材，1~1.5根玉米约等於1碗饭的热量，所以如果饮食中有加入玉米，米飯等主食類就應該减量喔！

不过玉米的宝宝“玉米笋”就是蔬菜了。

🌽 延伸阅读 >>“玉米笋”不是笋！和玉米有什么关系？

“水果玉米”也不是水果，只是因为其高甜度和可以生食的特性而有此美称。

每100公克含量 白玉米 甜玉米 糯玉米
热量 (kcal) 58 97 165
碳水化合物 (g) 11.4 17.8 33.4
膳食纤维 (g) 3.7 4.7 3.5
菸鹼素 (mg) 0.8 1.84 1.48
叶酸 (mg) 8.6 26.6 6.5

除了能提供热量之外，玉米富含多种营养成分，包含：

1. 维生素B3（菸鹼酸）、B9（叶酸）、E：对神经系统健康、皮肤粘膜保健、内分泌系统都有帮助。
2. 纤维素：有助于消化健康，促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 维生素A、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素：可以保护眼睛免於紫外线伤害，减少黄斑病变的风险。
4. 花青素：紫玉米中也含有丰富的花青素，能护眼、抗氧化。

如何挑选和保存玉米

挑选玉米

• 看外观：新鲜的玉米颗粒应该是排列整齐、饱满，表皮光滑有光泽。若有包裹玉米的叶片，则应该是鲜绿色的，紧紧包住玉米，玉米须和叶片没有干燥或枯黄的痕迹。
• 摸触感：压一下玉米，越硬的表示越新鲜。同样大小的玉米，重量越重表示水分较多、甜度较高。

保存玉米

• 冷藏保存：将玉米连皮放入冰箱冷藏，可以保鲜一周左右。若玉米已剥皮，应用保鲜膜包好或放入密封袋中再冷藏。
• 冷冻保存：将玉米煮熟后剥粒，放入密封袋中冷冻保存，可保存数月，使用时直接解冻即可。

热门玉米料理

玉米的多功能性使它成为各种美味料理的主要食材，以下是10篇网友最爱的高人气玉米吃法：

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