【食品安全】拒绝毒蘑菇——预防食用野生毒蘑菇（菌）科普宣传
【食品安全】拒绝毒蘑菇——预防食用野生毒蘑菇（菌）科普宣传
春季是野生蘑菇生长的旺季，也是毒蘑菇中毒的高发期。据统计，我国目前已知的毒蘑菇种类达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种。为了您和家人的生命安全，请远离野生毒蘑菇，做到不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇！
入春以来，气温升高，野生蘑菇进入快速生长期。山林众多、地形多样，野生蘑菇生长地域广泛，多数毒蘑菇在山区、田野均有生长。
我国蘑菇种类繁多超过3.6万种。已知可食用的蘑菇有1000多种，但毒蘑菇也达480多种，其中含剧毒可致死的蘑菇有40多种！
市食药安办警示：毒蘑菇含有多种毒素，毒性强烈，可损害肝、肾、心脏及神经系统，误食毒蘑菇极易造成残疾甚至死亡，为了您和家人的生命安全，请远离野生毒蘑菇，做到不采摘、不买卖、不食用野生蘑菇！
什么是毒蘑菇
毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反应的大型真菌的子实体，其中大部分属于担子菌，少数属于子囊菌。世界范围内已报道的毒蘑菇约有1000种，我国目前已报道480种。
毒蘑菇对人体健康的影响
不同毒蘑菇含有不同的毒素，一种毒蘑菇也可能含有多种毒素，对人体造成的损害也有所不同。常见蘑菇中毒有7个临床型，分别是急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型和光敏性皮炎型，除此外还可造成其他系统脏器损伤。在实际的中毒案例中，还有患者食用了多种毒蘑菇，中毒症状更为复杂。
我国毒蘑菇中毒特点
毒蘑菇中毒事件的监测显示，我国毒蘑菇中毒具有五大特征：
- 报告事件病死率高达20%；
- 地域性强，以西南部云南、贵州、四川等最为严重，近年湖南、浙江增加迅猛，其他地区均有发生；
- 发生时间集中，主要发生在夏秋季6−9月份，其中以7−8月高发；
- 毒物谱相对集中，在我国造成中毒的毒蘑菇种类主要集中在鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属、红菇属、青褶伞属、粉褶菌属、桩菇属、粉末牛肝菌属等，致命的毒蘑菇主要包括可造成急性肝损害型的鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属及造成横纹肌溶解型的亚稀褶红菇。其中鹅膏属的毒蘑菇和亚稀褶红菇造成的中毒死亡人数占我国毒蘑菇中毒死亡总人数的95%以上；
- 家庭聚集性，80%的中毒发生在家庭，因毒蘑菇中毒家破人亡的案例不时见于媒体。
广东气候温暖潮湿，适合菇类生长。毒菇如同地雷，一不小心就会踩中。
目前还没有简易鉴别野生蘑菇是否有毒的科学方法，依据民间流传的“经验”并不能保证避免误采误食野生毒蘑菇而发生中毒。预防毒蘑菇中毒最有效的措施是不采摘、不购买、不食用野生蘑菇！
野生蘑菇中毒预防措施
- 广大家长朋友们做到“三不”
- 不采摘！踏春郊游期间，家长朋友们不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘山林、路边的野生蘑菇或来源不明的蘑菇。
- 不购买！勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。
- 不食用！为避免食物中毒，家庭要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。
- 食品生产经营者做到“三不”
食品生产经营者在采集采购、生产加工、经营销售等环节，应做到不采集、不加工、不经营不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。否则，要承担相应的经济与法律责任。
野生蘑菇中毒风险与急救措施
春季毒蘑菇中毒多见于南方地区，主要由自采或误食野生蘑菇引起，多发生在家庭和街头摊点。不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。野生蘑菇中毒的表现有：胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、肾衰竭型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等。
其中，胃肠中毒型最为普遍，肝脏损害型致死人数最多。一般误食毒蘑菇后，最短可以在10分钟、最长在6-12小时后发病。野生蘑菇中毒无特效解毒药，一旦误食毒蘑菇请立即前往正规医院就诊！就诊前，可采用简易的方法帮助中毒者催吐、导泻，以减少毒素的吸收。就诊时，应及时告知医生野生蘑菇食用史，并提供蘑菇样本或照片，供相关部门鉴定指导救治。对于病情严重者，请立即转诊至上级医疗机构就诊。
总而言之，来历不明的蘑菇不采摘！不购买！不吃！