汤浓肉香面筋道，不腥不膻全身暖和，老师傅教你羊肉面的家常做法

汤浓肉香面筋道，不腥不膻全身暖和，老师傅教你羊肉面的家常做法

羊肉面作为一道经典的北方美食，以其汤浓肉香、面筋道的特点深受人们喜爱。今天，我们将为大家详细介绍三种不同风味的羊肉面制作方法，从传统的羊肉烩面到低卡路里版本，再到香料丰富的红焖羊排面，总有一款能满足你的味蕾需求。

羊肉烩面

所需食材

• 普通面粉500g（或高筋面粉，让面条更劲道）
• 常温水230g
• 盐5g
• 羊肉（三肥七瘦，保证汤汁的醇厚与面条的滋润）
• 白胡椒粉、盐、蚝油（调味必备）

制作步骤

1. 将盐溶于常温水中，缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面絮。用手轻轻挤压，揉成面团，初期可能不够光滑，没关系，用保鲜膜封好，静置30分钟，让面团自然松弛。
2. 取出醒好的面团，置于揉面垫上，继续揉至表面光滑。将面团搓成长条，分割成均匀的小剂子，搓圆后再次醒面30分钟，让面团更加柔软易拉伸。
3. 将小剂子压扁，擀成薄片，两面均匀刷上食用油，叠放在盘中，静置30分钟。这一步是烩面片能否成功拉伸的关键。
4. 羊肉切片，葱白切碎。锅中加少许油，先煸炒羊肉至变色，加入葱白炒至焦黄，控油后加入面粉炒至微黄，迅速倒入开水，煮沸后调味，一碗香气四溢的羊肉高汤就完成了。
5. 将醒好的面片轻轻拉开，放入沸水中煮熟，捞出后浇上羊肉高汤，一碗地道的羊肉烩面就大功告成了。

低卡羊肉面

所需食材

• 羊前踺块
• 葱、姜、花椒、料酒、酱油、素蚝油、0糖（健康调味新选择）
• 热水、荞麦面（粗粮新宠，低卡又健康）
• 胡萝卜、生菜、熟黄豆（丰富口感，营养加倍）

制作步骤

1. 羊肉留出肥肉部分，其余冷水下锅，加入葱姜、花椒，煮至断生捞出，保留羊肉的原汁原味。
2. 2勺酱油、1勺料酒、1勺蚝油、1勺0糖、2勺水，混合均匀，为羊肉增添一抹鲜香。
3. 小火煸炒肥肉至金黄，倒入料汁，让羊肉充分吸收，再加入热水，小火慢炖1小时，让羊肉的醇香充分释放。
4. 放入黄豆、胡萝卜，继续炖煮15-20分钟，让每一口都充满层次与惊喜。
5. 另起一锅，水开后下面条，煮熟后捞出，浇上炖好的羊肉汤，撒上生菜，一碗低卡又美味的羊肉面就完成了。

红焖羊排面

所需食材

• 盐、生抽、老抽、豆瓣酱（调味三剑客）
• 羊排2斤（主角光环）
• 姜片、大蒜、豆蔻、桂皮、八角、花椒、白芷、草果、香叶、大葱段（香料天团，去腥增香）

制作步骤

1. 羊排洗净，泡血水1-2小时后控干，香料备齐，去腥增香两不误。
2. 热锅冷油炒香香料，倒入羊排翻炒至水分收干，一勺豆瓣酱炒出红油，羊肉上色后加开水，转入砂锅，小火慢炖1小时，让羊排的软糯与香气充分融合。
3. 若想加入萝卜或胡萝卜，根据食材特性调整炖煮时间，白萝卜半小时，胡萝卜20分钟，让每一口汤都饱含自然的馈赠。

小贴士

• 泡血水时间长可免焯水，保留营养与风味。
• 调料灵活用，家有香料更添风味。
• 萝卜胡萝卜分时加，软糯与清甜兼得。