不同新茶退火期多久？不想喝茶上火的必看！
不同新茶退火期多久？不想喝茶上火的必看！
在品茗的过程中，你是否遇到过这样的情况：明明口渴难耐，却在饮茶后感觉更加口干舌燥？这种现象在茶文化中被称为"锁喉"，通常与新茶的"火气"有关。不同种类的茶叶由于制作工艺的不同，其退火期也各不相同。本文将为您详细介绍六大茶类的新茶退火期，帮助您更好地享受茶香。
日常在喝茶的时候，为什么有时候喝茶非但不解渴，反而越喝越渴？对此，想必绝大多数人第一时间想到的可能性会是：新茶没有退火？
一般刚买回家的新茶，没有放置一段时间退火就直接饮用，确实会出现咽喉部紧缩发痒、发干，严重者甚至有灼烧感，让人错觉越喝越渴。
这种现象就是茶圈常说的“锁喉”，为了更好的品饮体验，通常都建议退火了再喝。所谓“退火”，其实说的就是退去新茶的“火气”。
首先，需要了解的是新制成的茶叶为什么会有火气？以乌龙茶中的武夷岩茶为例，“焙火”是稳定、提高和形成岩茶品质的关键工序。
正是由于经过焙火工序，刚出炉的武夷岩茶新茶火气都比较大，经验老到的制茶师一般都会先让其退火一段时间再上市。
若没有经过退火或退火的时间不够，立秋后正是秋燥难耐之际，这时候再品饮带火气的新品岩茶，无异于火上浇油，越喝越渴事小，上火了更难受……
因此，新茶往往不能趁“鲜”喝！眼下正值武夷岩茶新品上市之际，秋天爱喝岩茶又不想喝新茶锁喉、上火的茶友们，不妨随小懂一起来探讨下武夷岩茶要放置多久适口性更佳？
除了经过焙火工序的武夷岩茶等乌龙茶，其余五大茶类也都需要退火吗？不同茶类要退火多久才能喝？今天一次了解个透彻！
乌龙茶
乌龙茶（青茶）属半发酵茶，滋味上兼具“绿茶之清香”、“红茶之甘醇”，在乌龙茶繁杂的工艺中，焙火是重中之重的一道工序。
以“重水秋香”的武夷岩茶为例，不同火功炭焙出来的岩茶在香气、岩韵上的表现均有所差异，所需要的退火时间自然也不尽相同。
一般轻火功焙出来的武夷岩茶香气高扬，但容易出现苦涩感，放置一、两个月不仅能退去炭火味，茶叶的苦涩感也会大大减弱，口感更柔滑。
中足火岩茶的焙火时间比中轻火更长、次数也更多，香气醇厚馥郁，茶汤浓郁、富有层次感，通常要存放三至五个月，消散炭火味，滋味更醇和。
足火、高火功的岩茶工艺到位，炭焙得很透，茶叶吃火吃足了，汤感醇厚顺滑，退火时间少则半年、多则一年以上才能明显散去炭火味。
老茶客一般更愿意花时间静待茶叶退火，只为品饮更好的茶滋味。嗜好尝鲜的新茶客总想着先品饮一番，那有没有让新茶快速退火的法子呢？
在此，小懂向大家分享一位武夷岩茶的老前辈曾经介绍过的速成法，大家可以参照着尝试一下：
首先将刚焙好的茶完整密封起来，再放到冰箱低温冷冻区速冻几个小时后，再置于常温的环境中，这样新茶中的火气就能被快速退去。
无独有偶，在中国六大茶类中除了炭焙工序，大部分茶叶大都经过炒制或烘干工序，或多或少都会为给新茶带来“火气”。接下来继续了解其他茶类要退火多久~
绿茶、黄茶
绿茶、黄茶的原料都讲究“鲜嫩”为主，制作上有异曲同工之妙，品饮主打的也是“鲜甜感”，导致很多人误以为这两类茶不需要退火。
实际上，绿茶和黄茶由于都经过杀青，刚制成的新茶往往带有一点火气。比如绿茶中的“头牌”西湖龙井，在制作过程中经过辉锅、青锅等炒制工序。
尤其是辉锅最为关键，这是制茶师不断通过手工“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等手法，让鲜叶与锅内壁进行反复摩擦的过程。
在这期间难免会沾上火气，一定程度上会压制西湖龙井本来鲜爽的风味。而黄茶的杀青锅温虽然较绿茶更低，但一般也在120℃-150℃之间，新茶带有火气也是难免的。
因此，在饮用刚上市的绿茶和黄茶之前，最好先存放15天左右退退火再饮用，不仅火气散去，茶汤的滋味也更纯粹，更凸显清爽、鲜甜之感。
红茶
大部分红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，一般退火半个月时间再开喝不会觉得那么燥热，唯独被誉为“世界第一杯红茶”的正山小种退火时间要更久一点。
这是因为小种红茶在制作工艺上略显不同，据茶学专家陈宗懋、杨亚军主编的2011年修订版《中国茶经》记载：正山小种有特殊的红茶加工工艺，如发酵以后的锅炒（也叫“过红锅”）。
据了解，正山小种的过红锅是将发酵过的茶叶，投入到锅温200℃以上的锅中迅速翻炒到叶软就起锅，一般为2-3分钟，最多不超过5分钟。
过红锅的目的是为了让茶叶停止发酵，散去青臭气，并增加茶香气，同时更多地保留茶中内含的茶多酚等天然物质，使茶汤更醇厚。
此外，过红锅复揉后的茶叶还需进行烟熏烘焙，使用的木材一般是未干的松木，燃烧时松烟上升易被茶叶吸收，因此正山小种红茶往往带有松烟香。
刚加工完的烟熏正山小种红茶，通常需要经过3个月左右的时间转化，松烟香闻起来也会更舒适、自然，原本带有火气的味道也会更温和。
黑茶、普洱茶
后发酵的黑茶在制作过程中，经历杀青、揉捻、渥堆等一系列工序制成，最好放一个月左右再喝，口感更醇厚、顺滑，普洱茶中的熟普也是如此。
不过，黑茶和普洱茶都是越陈越佳的代表茶类，在适宜的贮藏环境中存放，茶中内含物质随着时间的沉淀顺利陈化，后期无论香气、滋味都会更上一层楼。
而不经过渥堆的普洱生茶，虽然茶性寒凉，但制作上偏绿茶，经过晒干或烘干这两道干燥工序，也无可避免的会给生普带来一定的火气。
如果直接喝新茶，入口较涩，易出现锁喉现象，刚上新的生普新茶也建议至少退火一个月左右再饮用。
再加上生普新茶生性寒凉，对肠胃刺激性较大。比如小懂曾在审评数十款生普新茶样时，肠胃就出现了明显的不适感。
当然，这可能与一天之内饮用过量有关，从健康角度出发小懂也建议生普不要趁“新”喝！
尤其肠胃积弱的人群不要急着喝生普新茶，多增长存放过渡的时间，散散火气、缓和茶性再喝，不仅口感更柔顺，对人体肠胃的刺激性也更小。
白茶
不炒不揉的白茶，只有萎凋和干燥两段工序，茶叶富含的天然物质较好的保存。因此，大部分新白茶的口感也是主打鲜爽度。
比如以“毫香蜜韵”著称的白毫银针，鲜爽度不亚于绿茶！不过，虽然没有经过杀青工序，白茶在干燥过程中也是会有火气产生的。
因此，新白茶大概放置半个月左右，让火气、青气散去以后再饮用，品饮体验更佳。而在白茶圈，也流传着“存新茶，喝老茶”的说法。
这是由于白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之美誉，在适宜的环境中经长时间的孕养，往往会出现枣香、木香、药香等非常醇厚的香气，滋味也越陈越佳，老白茶更受追捧。
综上所述，无论哪种茶类最好都需要存放一段时间，经过自然退火再饮用口感更好，茶友们可以对照不同茶类的退火时间进行退火哦~
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参考资料：
[1]《中国茶经》2011修订版，陈宗懋、杨亚军 主编；
[2]《新茶易上火，可不要贪杯哦》，《中国食品》，2018年09期。