绿豆汤煮法详解：电锅煮免泡水！绿豆汤功效与热量详解

绿豆汤煮法详解：电锅煮免泡水！绿豆汤功效与热量详解

绿豆汤是夏季常见的解暑饮品，不仅制作简单，而且具有多种健康功效。本文将为您详细介绍绿豆汤的多种煮法、功效、热量以及食用禁忌，帮助您更好地了解和享用这一传统饮品。

绿豆汤煮法：热水浸泡和冷冻绿豆煮法

好喝的绿豆汤怎么煮？云林基督教医院营养室主任林旻樺建议3种快熟煮法，但在煮之前一定要注意：糖不能先加，一定要煮熟透后才加糖，否则影响渗透压，绿豆就煮不透了。

热水浸泡法

• 比例：绿豆与水1：4。
• 浸泡：使用滚水浸泡绿豆10分钟。
• 煮法：放入电锅，外锅加入1杯半水，煮30分钟，再焖10至20分钟。

冷冻绿豆煮法

• 浸泡：绿豆洗净后浸泡半小时，捞出半干。
• 冷冻：将绿豆与少量水放入冷冻室，冻3小时以上。
• 煮法：冷冻后的绿豆煮30至40分钟即可。

绿豆汤电锅煮超简单：3种锅煮法

绿豆汤用电锅煮超简单？农粮署也整理了绿豆汤用电锅、汤锅以及炒锅的三种绿豆汤料理方式，秘诀是“煮时加一小搓盐更容易煮透”、“煮到软烂再加糖”两大原则，就可以煮出完美绵密好吃的绿豆汤。

▲农粮署教用不同锅煮出完美绿豆汤作法。（图翻摄自农粮署脸书）

电锅煮绿豆汤（口感松软绵密、汤汁清澈）

• 浸泡：2~3小时。
• 比例：绿豆1杯、水6杯、外锅水2杯。
• 煮法：电锅跳起后，焖30分钟，外锅再加2杯水，跳起再焖20分钟，确认熟软加糖调味。

汤锅煮绿豆汤（嚼有口感、汤带豆沙）

• 比例：绿豆1杯、水10杯。
• 煮法：大火煮滚10分钟，熄火焖30分钟，再煮10分钟，焖30分钟后加糖。

炒锅煮绿豆汤（口感粒粒分明、焦香古早味）

• 煮法：绿豆干炒至微冒烟，加入水煮5分钟，焖30分钟后加糖。

绿豆汤5功效：解毒、降血脂

绿豆汤功效一次看！吴明珠说，中医认为绿豆有清热解毒，消暑，利水等3大功效，而在营养方面，因为绿豆含有丰富的膳食纤维和果胶，具有清肠防大肠癌、以及降胆固醇等功效，以下介绍：

• 清热解毒
  绿豆性味甘、凉，无毒。唐代“药王”孙思邈称绿豆可治寒热、热中。《本草汇言》指出绿豆可润燥热，解毒热。

• 清暑热
  《本草汇言》指出，绿豆可清暑热，静烦热。

• 利水
  孙思邈指出绿豆可止泄痢、卒澼，利小便胀满。《本草纲目》指出绿豆可治痘毒，利肿胀。

• 高纤清肠防肠癌
  据食药署资料显示，绿豆每百克含有16克纤维，是地瓜的5倍，食用有助促排便、清肠、防大肠癌。

• 降血脂、防胆固醇
  绿豆富含果胶，这种可溶性纤维除可助排便以外，可在肠道与胆酸、胆盐结合，增加胆固醇的排泄，也能促使肝脏将胆固醇转变为胆酸，降低血中胆固醇。

绿豆汤热量：含糖就有近300大卡

中医师吴明珠和中国中医科学院针灸医院副主任医师王柳青都表示，绿豆有清热解毒，在台湾民间，绿豆汤是一种常见的降暑食物，因为在家就能做，所以很受一般家庭喜爱。不过要小心绿豆的热量每百克有374大卡，一般汤碗400c.c.的绿豆汤有汤、含糖就有近300大卡，可别吃太多。

吴明珠说，在过去医疗还没有那么方便的时候，绿豆汤更被视作“解毒汤”，主要是绿豆在中医来说具有清热解毒的效用，当时夏季高温工作的人常会因为水分损失太多、电解质不平衡，喝一些含有钾、镁、铁等多种营养素的绿豆汤，不仅清暑益气，并能及时补充水分和电解质，马上就能恢复精神。

而绿豆能利尿，早期农民喷洒有机磷农药，风向不对容易吸入中毒，送医抢救前都习惯先让中毒者喝一碗绿豆汤，利尿能快速排出体内毒素，被认作有解毒作用。

绿豆汤禁忌：肾功能不全少量饮用

绿豆汤也有禁忌？虽然有很多好处，不过吴明珠提醒有些人属于禁忌人群，食用绿豆汤要特别注意：

• 病后体虚病程较长或体质虚弱的人：应当避免食用绿豆，因为绿豆比较寒凉，长期大量食用会影响脾胃功能，加重身体虚弱的情况。
• 肠胃功能低下：绿豆是一种富含淀粉和膳食纤维的食物，如果肠胃功能弱或患有消化系统疾病的人食用过多，就会导致腹胀、腹泻等不适感。
• 肾功能不全：绿豆含有高量的钾离子、尿酸和蛋白质等，吃的过多会增加肾脏的负担，不宜多吃。特别是对于肾功能不好的人，不能长期食用大量的绿豆。
• 服用中药者：因为绿豆有解毒作用，所以有中和药性的作用而降低药效，而且绿豆偏寒凉，容易影响中药药性，建议有服食中药的人不要吃绿豆，或在吃完绿豆后间隔2、3小时再吃中药比较好。

绿豆薏仁汤功效：去湿美白

绿豆薏仁汤也是夏天很多人爱吃的汤品，中医师陈峙嘉表示，夏天要消除身体湿气重的问题，除了多喝水、多运动来代谢，也可以透过饮食改善，如绿豆薏仁汤。

陈峙嘉说明，中医有四性温、热、寒、凉，五味酸、苦、甘、辛、咸，绿豆味甘性寒，有清热解毒、消暑利尿的功效；薏仁性凉味甘淡，具有健脾益胃、去湿美白的功效。

但是他提醒，体质虚寒的人不宜多吃绿豆薏仁，建议煮的时候加几片生姜一起煮成“绿豆薏仁姜汤”，就不会有太寒的问题了。

绿豆水比绿豆汤更有效？

有红豆水，有绿豆水吗？中医师陈潮宗说，绿豆味甘、性寒，主要作用有清热解毒，消暑利尿、消痈肿的作用，绿豆和甘草在中医应用方面属于“抗生素”型的清热解毒，像西医用抗生素治疗的青春痘、皮肤发炎，都适合用绿豆水或甘草水来缓解症状。

陈潮宗说，绿豆中的有机酸和维生素，容易因加热时间过长而遭到破坏，降低清热解毒的功效，因此绿豆水更能保留原有的营养素。绿豆水作法很简单，因为它是取“绿豆皮”的药性，是“绿豆菁水”。

泡绿豆水时只要找一个保温瓶，50克的绿豆洗干净后放进去，另外把500c.c.水煮沸后冲入，立刻加盖焖泡半小时，取“绿豆不破皮”的绿豆菁水即可。

绿豆汤常见问题

绿豆英文怎么说？

很多人以为绿豆的英文可以直接翻成“green bean”，其实英文中，green bean指的是四季豆，绿豆的英文正确说法应是mung bean才对，所以绿豆汤就是mung bean soup。

煮绿豆汤泡水要泡多久？

虽然很多妈妈都说“煮绿豆汤不必先泡水也没问题。”不过农粮署建议煮绿豆汤前先泡水1～2小时，让绿豆表皮软化再煮，如此可以让绿豆煮起来更松软好吃。

吃绿豆汤有什么功效？

绿豆可以清热退火，绿豆汤一直是夏天家中必备的解毒汤品。从营养学来说，绿豆中含有半胱胺酸（cysteine）、精胺酸（arginine）等氨基酸，可帮助抗发炎，以及含有皂素有助利尿消水肿，富含高纤能帮助降低血液中胆固醇与脂肪、促进新陈代谢。绿豆含钾高，喝绿豆汤能辅助人体排除体内过多的钠，并且达到降血压的效果，因此需要控制血压的民众，也建议可适度吃绿豆。

什么人不能吃绿豆汤？

绿豆富含高钾，而且绿豆富含蛋白质，普林、磷含量也都偏高，对肾功能不佳者、洗肾患者较为不利，建议避免食用。

喝绿豆汤可以解毒吗？

很多人都听说吃绿豆汤可以解百毒，以为吃了绿豆汤可以百毒不侵，其实绿豆汤的解毒作用，主要是透过利尿、增加代谢等方式来解湿毒、解热毒，并透过绿豆富含的膳食纤维、钾、皂苷、植物甾醇、鞣酸等，帮助从利尿、排便的方式，以化解肝火、帮助提高肝脏解毒功能，来帮助排毒，并不是吃了有毒物质赶快吃绿豆汤就能解除毒素。

绿豆还有除烦、清热、止渴的功效，特别是出现有肝郁化火，口干口苦、情绪暴躁很烦恼的时候，吃碗绿豆汤可清除，对排解肝毒有非常好的作用。

绿豆可以吃多少？

虽然绿豆含高纤，相对于米饭来说比较健康，但是1碗绿豆就算是2份主食，相当于半碗饭，用来替代米饭，绿豆相对健康且容易有饱足感，很适合在体重控制期食用，但也必须计算淀粉的量。如果想吃饭又想吃绿豆汤，建议可以吃半碗饭再喝半碗绿豆汤，绿豆的升糖指数只有30，不到白饭70的一半，是控糖最佳伴侣。

绿豆汤怎么煮请看视频教学，知名网络美食专家豫鲁老师教大家“不用泡，用电锅就能煮出粒粒分明又松软”的好吃绿豆汤：

煮绿豆汤重点一

▲煮绿豆汤重点一：选择“毛绿豆”。

▲煮绿豆汤要用三倍水，一碗绿豆加三碗水，电锅外锅加两碗水。

▲绿豆汤煮好电锅跳开不要马上开盖，要先焖30分钟。

▲好吃绿豆汤的比例是1：10，一碗绿豆总共加10碗水，先加过3碗水煮熟绿豆了，接下来煮熟后加糖，再加后面的7碗水就大功告成。

绿豆沙作法大公开，要先选对豆

绿豆沙也是台湾民众很爱喝的夏日饮品，绿豆沙该怎么做？农业部农粮署提醒，煮绿豆汤想要“出沙”要选对豆！农粮署指出，目前市面上常见的绿豆有两种，一种是外表有光泽的“油绿豆”，以及外皮较无光泽感的“粉（毛）绿豆”两种，想要快速煮出绵密绿豆沙要选外皮较无光泽感的粉绿豆才是首选。

煮绿豆沙和煮绿豆汤一样，建议用这两种方法

• 加水冷冻：破坏绿豆结构，更易煮熟煮烂。
• 保温续焖：电锅跳起后保温续焖，口感更细致。

煮熟烂后加糖融化。等绿豆汤凉了以后，直接放到果汁机里打成泥状，就是好喝的绿豆沙，也可以用绿豆汤加冰块，用果汁机打成绿豆冰沙。

有些人问，煮绿豆沙要不要去皮？中医师吴明珠说，绿豆千万不能去皮，绿豆仁有解毒功效，但是绿豆的清热利尿功效大多在绿豆皮，所以建议一定要连皮打成绿豆沙才能保存绿豆完整功效。

绿豆沙牛奶怎么做？绿豆和牛奶比例

除了可以直接喝绿豆沙，喜欢奶味的人也可以加牛奶打成绿豆沙牛奶，味道更香浓。

煮熟的绿豆汤沥掉汤水，用100克的熟绿豆，加上200c.c.牛奶放入果汁机打匀，就是香浓绿豆沙牛奶。记得绿豆沙牛奶要现打现喝，否则绿豆沙容易沉淀变得没那么好喝。

绿豆具有清热解毒的功效，常被用作消暑和排毒的食材。煮绿豆汤时，建议先浸泡绿豆并在煮熟后加糖，以达到理想的口感。绿豆汤可利尿、补充电解质。但也提醒，绿豆性寒，对体质虚寒、肠胃功能低下、肾功能不全的人群并不适合。中医师建议这些人群应避免或适量食用。此外，正在服用中药的人需注意绿豆可能影响药效。绿豆汤富含纤维和钾，有助于降低胆固醇和血压，不过也应适量食用以避免对身体造成负担。